Kroket Krim (Croquetas ala Spanyol)
Renyah di luar, lembut di dalam — itulah inti dari kroket krim ini. Buat bechamel kental dengan menumis tepung dalam mentega lalu menuang susu, campur banyak stik kepiting, dinginkan hingga set, bentuk, balut dengan remah roti, dan goreng. Persis seperti cara membuat croquetas di bar tapas Spanyol, jadi selipkan keju, bacon, atau ham di dalamnya untuk gigitan yang lebih nikmat. Cocok dengan segelas wine.
Bahan
Isian krim
- Susu300 g
- Mentega40g
- Tepung terigu60 g
- Bawang bombai1
- Stik kepiting (surimi)18 buah
- GaramSedikit
- Lada hitamSedikit
Lapisan tepung roti
- Tepung teriguSecukupnya
- Telur2 butir
- Remah rotiSecukupnya
Langkah
- 1
Cincang halus bawang bombai.
- 2
Suwir stik kepiting menjadi serat-serat halus mengikuti seratnya.
- 3
Lelehkan mentega di wajan dan tumis bawang cincang hingga bening.
- 4
Masukkan tepung dan masak dengan api kecil sambil diaduk sampai bau tepung mentah hilang — ini menghasilkan roux.
- 5
Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga halus, agar terbentuk bechamel kental.
- 6
Masukkan suwiran kepiting dan bumbui dengan garam dan lada.
- 7
Setelah tercampur rata, adonan akan menyatu menjadi gumpalan padat seperti adonan.
- 8
Pindahkan ke wadah dan bekukan sekitar 30 menit — jadi jauh lebih mudah dibentuk.
- 9
Setelah agak keras, keluarkan dan bentuk seukuran gigitan.
- 10
Balut tiap potong dengan tepung, lalu telur kocok, lalu remah roti, sesuai urutan itu.
- 11
Goreng dalam minyak 170–180 °C sampai keemasan dan renyah. Kalau remah roti mengapung dalam 3–5 detik, suhu minyak sudah pas.
Tips
Untuk suhu minyak, jatuhkan sedikit remah roti — jika mengapung dalam 3–5 detik, sudah pas (sekitar 170–180 °C). Selipkan keju atau bacon atau ham cincang halus di dalamnya untuk croqueta Spanyol yang lebih autentik. Kalau adonan terlalu lembek susah dibentuk, jadi bekukan sampai benar-benar set.