Spageti Bola Daging
Hidangan pasta ala rumahan Italia yang mengenyangkan: bola daging buatan sendiri yang empuk dimasak dalam saus tomat kental yang gurih-manis, lalu dipadukan dengan spageti. Kunci bola daging yang juicy dan lezat ada pada cara menguleni daging cincang dan memanggangnya hingga matang sempurna.
Bahan
Bakso daging
- Daging sapi cincang120 g
- Daging babi giling80 g
- Sari bawang bombai1 sdm
- Sari bawang putih1 sdt
- Kuning telur1
- Kecap asin berbumbu1 sdm
- GaramSedikit
- Lada hitamSedikit
- Remah roti1/3 cangkir
- Tepung teriguSecukupnya
Saus tomat & pasta
- SpagetiUntuk 3 porsi
- Garam1/2 sdt
- Bawang bombai1/2 buah
- Siung bawang putih3 potong
- Jamur kancing5 buah
- Minyak zaitun1 sdm
- Jagung kalengan2 sdm
- Tomat1
- Daging babi giling40g
- Kecap asin berbumbu1 sdt
- Saus tomat1 botol
- Gochujang (pasta cabai)1 sdt
- Air rebusan pasta1 cangkir
- PeterseliSedikit
- Keju parmesan parutSecukupnya
Langkah
- 1
Iris tipis 1/2 bawang bombai lalu rendam dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pedasnya dan memunculkan rasa manisnya. Beri tanda silang pada tomat matang, rebus sebentar dalam air mendidih yang sudah diberi 1/2 sdt garam, lalu kupas kulit dan buang bijinya. Potong sedikit bagian bawah jamur kancing lalu iris tipis, begitu juga dengan 3 siung bawang putih. Bilas jagung kalengan dua kali dan tiriskan.
- 2
Keringkan darah pada daging cincang dengan tisu dapur terlebih dahulu, lalu campurkan semua bahan bola daging kecuali tepung terigu (tepung roti) hingga rata.
- 3
Tambahkan tepung roti sedikit demi sedikit sambil melihat kekentalan adonan, lalu uleni dengan baik. Setelah adonan menyatu menjadi satu gumpalan, banting-banting adonan ke dalam mangkuk besar (sekitar 50 kali) hingga adonan menjadi lengket dan bola daging menjadi lebih kenyal.
- 4
Taburkan sedikit tepung terigu (atau tepung kanji) pada wadah tahan oven, lalu letakkan bola daging yang sudah dibentuk bulat di atasnya. Jika permukaannya masih terasa basah, taburkan sedikit lagi tepung.
- 5
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 18-20 menit. Jika menggunakan wajan sebagai pengganti oven, tuang sedikit minyak, panggang sebentar kedua sisi bola daging, lalu tutup wajan agar bagian dalamnya matang sempurna.
- 6
Siapkan terlebih dahulu saus tomat, daging babi cincang untuk saus, dan air rebusan pasta.
- 7
Panaskan wajan, tuang 1 sdm minyak zaitun, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga kecokelatan.
- 8
Rebus spageti dalam air mendidih yang sudah diberi 1/2 sdt garam selama sekitar 6 menit.
- 9
Setelah bawang bombai transparan dan mulai kecokelatan, besarkan api lalu masukkan jamur kancing.
- 10
Bumbui dengan sedikit garam dan lada, tumis jamur kancing dengan cepat (saute), lalu sisihkan di mangkuk terpisah.
- 11
Masukkan daging cincang untuk saus ke wajan panas dan tumis, lalu tambahkan 1 sdt kecap asin berbumbu dan tumis bersama.
- 12
Masukkan saus tomat, tomat yang sudah direbus, dan jagung. Jika ingin rasa pedas, tambahkan 1 sdt gochujang (atau saus arrabbiata).
- 13
Masak dengan api kecil hingga saus mengental.
- 14
Masukkan spageti yang sudah direbus, sesuaikan kekentalan saus dengan air rebusan pasta sambil mengaduk hingga saus meresap merata ke mi. Masukkan tumisan bawang bombai-jamur dan bola daging, lalu taburi peterseli dan lada untuk menyelesaikannya.
- 15
Tata spageti di piring dengan bola daging yang terlihat jelas, lalu taburi dengan bubuk keju parmesan untuk penyelesaian.
Tips
Karena sausnya mengandung daging, rasanya akan lebih enak jika dibuat sedikit pedas. Jangan buang air rebusan pasta — gunakan untuk mengatur kekentalan saus. Jangan terlalu banyak menambahkan tepung roti ke bola daging karena bisa membuatnya jadi keras dan kering, jadi secukupnya saja.