Iga Punggung Babi Kuah Kecap (Deung-galbi-jjim)
Resep andalan untuk iga punggung babi yang direbus dengan kecap, layak untuk hidangan jamuan mana pun! Iga direndam, direbus sebentar bersama rempah aromatik untuk menghilangkan bau amis, lalu dimasak dalam saus kecap, ekstrak plum, dan sirup jagung hingga empuk dan mengilap — hidangan utama yang istimewa.
Bahan
Bahan Utama
- Iga punggung babi600 g
- Daun salamsedikit (untuk merebus)
- Merica butiran utuhsedikit (untuk merebus)
- Siung bawang putih5 siung
- Daun bawang iris halussedikit (opsional)
- Kucaisedikit (untuk taburan)
- Biji wijensedikit (untuk taburan)
Saus
- Air350 ml
- Gula2 sdm
- Kecap asin4 sdm
- Ekstrak plum1 sdm
- Sirup jagung2 sdm
- Arak masak2 sdm
- Minyak wijen1 sdm
- Bawang putih cincang2 sdm
Langkah
- 1
Siapkan 600 g iga punggung babi.
- 2
Rendam iga yang sudah dipotong dalam air bersih untuk mengeluarkan darahnya.
- 3
Masukkan daun salam dan merica butiran utuh ke dalam air mendidih, lalu rebus iga sekali.
- 4
Bilas iga yang sudah direbus dengan air bersih untuk menghilangkan buih dan kotoran, lalu masukkan ke dalam wajan atau panci.
- 5
Campurkan 350 ml air dengan 2 sdm gula, 4 sdm kecap asin, 1 sdm ekstrak plum, 2 sdm sirup jagung, 2 sdm arak masak, 1 sdm minyak wijen, dan 2 sdm bawang putih cincang untuk membuat sausnya.
- 6
Tuang saus yang sudah dibuat ke atas iga dalam wajan.
- 7
Tambahkan sedikit daun bawang iris (opsional) dan 5 siung bawang putih utuh.
- 8
Rebus dengan api besar sekitar 30 menit; begitu sausnya menyusut, kecilkan ke api sedang-kecil dan masak perlahan hingga menyusut.
- 9
Sajikan di piring, taburi banyak kucai dan biji wijen, lalu hidangkan.
Tips
Merendam untuk mengeluarkan darah dan merebus iga sebentar dengan daun salam serta merica butiran menghilangkan bau tak sedap. Rebus dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-kecil begitu sausnya menyusut agar mengilap tanpa gosong.