Gomtang Sandung Lamur Sapi (kaldu tulang)
Sepanci besar gomtang di musim dingin sungguh menghangatkan. Tulang sapi direbus berjam-jam menjadi kaldu putih susu, lalu sandung lamur ditambahkan untuk sup Korea yang dalam dan gurih.
Bahan
Bahan
- Tulang kaki sapi1,2 kg
- Tulang sapi campur1,2 kg
- Sandung lamur sapi600 g
- Air3-4 kali berat tulang
- Daun bawang besar1/2 genggam
Bumbu
- GaramSecukupnya
- Lada hitamSecukupnya
Langkah
- 1
Rendam tulang kaki dan tulang campur dalam air selama 2-3 jam untuk mengeluarkan darahnya, lalu beri sedikit air, didihkan sekali dengan api besar, dan bilas dengan air dingin.
- 2
Tambahkan air sekitar 3-4 kali berat tulang, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-kecil dan rebus selama sekitar 4 jam.
- 3
Ulangi langkah 2 sebanyak tiga kali. Tuang setiap kaldu ke panci stainless steel, dinginkan, lalu buang lemak yang mengapung di permukaan.
- 4
Saat merebus tulang untuk ketiga kalinya, masukkan potongan sandung lamur atau sengkel (yang sudah direndam untuk membuang darah) ke panci sekitar 2 jam sebelum selesai.
- 5
Campur ketiga kaldu menjadi satu, didihkan sekali lagi, lalu tuang kaldu ke mangkuk, tata daging iris di atasnya, dan bumbui dengan garam, lada, dan daun bawang sesuai selera.
Tips
Keluarkan darah dari tulang secara menyeluruh agar kaldu tidak berbau amis.