Siraegi Namul (Tumis Daun Lobak Kering)
Hidangan namul yang biasa dinikmati saat Jeongwol Daeboreum (bulan purnama pertama tahun baru lunar), dibuat dengan meremas daun lobak kering yang telah direndam bersama kecap asin sup dan minyak perilla, lalu dimasak dalam kaldu ikan teri dan diakhiri dengan taburan bubuk biji perilla yang gurih. Mudah dibuat, cocok sebagai lauk nasi maupun campuran bibimbap.
Bahan
Bahan
- Daun lobak kering yang telah direndam (siraegi)300 g
- Daun bawang1/2 batang
- Kecap asin untuk sup2 sdm
- Minyak perilla2 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Bubuk biji perilla2 sdm
- Kaldu ikan teri1,5 cangkir
Langkah
- 1
Remas ujung daun lobak kering yang telah direndam untuk menghilangkan kulit luar berserat, lalu bilas bersih dengan air bersih dan tiriskan di saringan.
- 2
Setelah ditiriskan, potong daun lobak menjadi panjang 5 cm.
- 3
Iris tipis daun bawang.
- 4
Di dalam wajan, campurkan daun lobak dengan kecap asin sup, minyak perilla, dan bawang putih cincang, lalu remas hingga tercampur rata.
- 5
Diamkan daun yang telah dibumbui setidaknya 15 menit, lalu mulai tumis dengan api sedang-kecil. Tumis sebentar, lalu tambahkan kaldu ikan teri dan biarkan menyusut perlahan.
- 6
Setelah kaldu menyusut sekitar sepertiga, tambahkan irisan daun bawang dan bubuk biji perilla, lalu masak selama 3 menit lagi sambil sesekali diaduk — ini memberi cita rasa gurih ikan teri yang khas.
Tips
Namul bisa kurang matang jika ditumis dengan api besar. Tumis dengan api sedang, lalu akhiri dengan api kecil untuk memasak perlahan — inilah yang membuat daunnya menjadi empuk.