Siraegi-guk (Sup Daun Lobak Kering)
Sup Korea yang mengenyangkan dari daun lobak kering yang direbus dalam doenjang (pasta kedelai) yang gurih dengan sedikit rasa pedas dari cabai hijau. Kaldunya dibuat dari air cucian beras dan ikan teri kering untuk cita rasa yang dalam dan menenangkan — sempurna di pagi hari yang dingin.
Bahan
Bahan utama
- Daun lobak kering (siraegi, sudah direbus)2 cangkir
- Ikan teri kering (untuk kaldu)20 ekor
- Air cucian berasSecukupnya
- Daun bawang1 batang
- Cabai cheongyang2-3 buah
Bumbu
- Doenjang (pasta kedelai)2-3 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
Langkah
- 1
Cuci bersih daun lobak kering yang sudah direbus di bawah air mengalir, lalu peras kuat-kuat hingga airnya tuntas.
- 2
Potong-potong seukuran gigitan, lalu tambahkan doenjang dan bawang putih cincang, remas-remas dengan tangan hingga rata, dan diamkan selama sekitar 20 menit.
- 3
Untuk kaldu, air cucian beras dan ikan teri saja sudah cukup gurih — tidak perlu menambahkan apa pun lagi.
- 4
Masukkan daun lobak yang sudah dibumbui ke dalam panci dan tuangkan air cucian beras secukupnya. Sesuaikan jumlah air dengan ukuran panci.
- 5
Masukkan ikan teri dan didihkan selama sekitar 20 menit untuk mengeluarkan kaldunya.
- 6
Setelah mendidih selama 20 menit, angkat dan buang ikan terinya.
- 7
Iris daun bawang dan cabai cheongyang secara serong.
- 8
Masukkan sayuran yang sudah diiris dan cicipi rasanya. Tambahkan 2-3 sendok makan doenjang; jika tidak ingin rasa kedelai yang terlalu kuat, kurangi doenjang dan sesuaikan rasa dengan garam.
- 9
Didihkan sedikit lebih lama hingga daun lobak menjadi lembut dan empuk, lalu hidangan siap disajikan.
Tips
Air cucian beras dan ikan teri saja sudah menghasilkan kaldu yang sangat gurih, jadi Anda tidak perlu bahan lain. Jika tidak suka rasa pasta kedelai yang terlalu kuat, kurangi doenjang dan bumbui dengan garam sebagai gantinya.