Sikhye (minuman beras manis Korea)

Bahan

Langkah

1. 1
   

   Dalam baskom besar, tuang 5 gelas bubuk malt barli dan 25 gelas air, lalu rendam dalam air dingin selama 1 jam. Dulu direndam dalam air hangat, tetapi air dingin lebih baik. Malt barli bisa dibeli di penggilingan atau supermarket.

2. 2
   

   Remas malt yang sudah direndam dengan kedua tangan seperti mencuci baju. Saring dengan saringan halus untuk mengambil air jernihnya saja, lalu remas kembali ampas yang tersisa di dalam air itu untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cairan putihnya, peras hingga kering dan buang. Diamkan sekitar 2 jam agar endapannya mengendap. Jika ingin sikhye yang sangat jernih, bisa diendapkan setengah hari; saat didiamkan lama, simpan di tempat sejuk agar tidak basi.

3. 3
   

   Menggunakan kantong kain lebih praktis. Masukkan malt ke dalam kantong kain sejak awal dan ikat, rendam dalam air dingin 1 jam, lalu remas seluruh kantong, peras hingga kering dan angkat, dan biarkan endapannya mengendap. Ini menghemat repotnya menyaring dengan saringan halus.

4. 4
   

   Sementara air malt mengendap, masak nasi sedikit lebih kering dan pera dari biasanya. Masukkan 2 mangkuk nasi pera ke dalam rice cooker dan taburi 2 sendok makan gula di atasnya (gula membantu fermentasi). Tuang hanya air malt jernih di atasnya setelah disaring lagi dengan kain katun, dan jangan masukkan endapan putih di dasarnya. Biarkan pada mode 'warm' selama 4–5 jam; ketika butiran nasi mengambang, berarti sudah terfermentasi dengan baik.

5. 5
   

   Tuang isi rice cooker ke dalam panci besar, dan dengan saringan halus ambil sedikit saja butiran nasi, bilas dengan air dingin dan simpan terpisah di kulkas (nanti apungkan di atas sikhye agar butirannya mengambang). Tambahkan 1–1,5 gelas gula ke dalam panci dan didihkan dengan api besar; setelah mendidih, kecilkan ke api sedang dan rebus sekitar 10 menit sambil membuang busanya. Setelah selesai, dinginkan, simpan di kulkas, dan minum dingin. Jika suka, tambahkan beberapa iris jahe saat merebus.