Tempura Udang Jepang
Renyah di luar dan lembut di dalam, inilah tempura udang Jepang klasik. Berbeda dengan versi China, tempura ini memakai tepung tempura, tepung terigu, dan telur dengan air es untuk adonan yang encer. Kuasai persiapan udang dan kekentalan adonan, maka Anda bisa menggoreng tempura renyah di rumah.
Bahan
Bahan
- Udang besar5 ekor
- Telur1 butir
- Air es1 cangkir
- Tepung terigu3 sdm
- Tepung tempura3 sdm
- Minyak gorengSecukupnya
Langkah
- 1
Pertama, buang kepalanya dan kupas udang, sisakan hanya ekornya. Udang paling baik dicairkan dalam air garam.
- 2
Tusukkan tusuk gigi ke punggung untuk menarik keluar kotorannya.
- 3
Buang ujung runcing (kantung air) di ekor agar minyak tidak memercik saat digoreng.
- 4
Buat tiga atau empat sayatan dangkal di perut dan luruskan ruas-ruasnya. Ini mencegah udang menggulung saat digoreng.
- 5
Lumuri tipis udang yang sudah disiapkan dengan tepung. Untuk adonan, kocok telur dalam secangkir air es, lalu campurkan tepung terigu dan tepung tempura dengan porsi sama.
- 6
Urutan mengaduk adonan itu penting. Masukkan air dulu, lalu telur, baru tepung agar kekentalannya pas.
- 7
Jaga adonan tetap encer, sekitar kekentalan adonan pancake. Jangan mengaduk berlebihan agar tidak terbentuk gluten, aduk sebentar saja.
- 8
Panaskan minyak hingga 160°C, celupkan udang ke adonan, lalu luncurkan dari pinggir wajan.
- 9
Goreng sampai renyah. Saat ini, percikkan sisa adonan dari ujung jari ke atas udang agar terbentuk serpihan renyah di atasnya.
- 10
Dengan begitu, tampilan renyah khas tempura udang Jepang pun jadi.
Tips
Gunakan air es agar adonan menggoreng jadi renyah. Mencampur tepung terigu dengan tepung tempura membuat luarnya renyah dan dalamnya lembut. Pastikan adonan tetap encer.