Seonji haejangguk (sup pereda mabuk khas Korea dengan darah sapi)
Seonji haejangguk adalah sup pereda mabuk yang ringan tetapi kaya rasa, dimasak perlahan dengan banyak darah sapi beku, sawi putih muda, dan tauge kedelai dalam kaldu ikan teri dan rumput laut kelp. Gurih dan bening bahkan tanpa kaldu tulang sapi serta kaya zat besi, sup ini menenangkan perut dan menjadi santapan yang mengenyangkan.
Bahan
Bahan Utama
- Sandung lamur sapi200g
- Seonji (darah sapi beku)900 g
- Tauge180 g
- Sawi putih muda500 g
- Lobak1 potong
- Daun bawang1
Kaldu
- Air23 gelas
- Ikan teri kering (untuk kaldu)35 ekor
- Rumput laut kering (dasima)5 potong
- Biji cabai1½ sdm
Bumbu
- Doenjang (pasta kedelai)1 sdm
- Bawang putih cincang2 sdm
- Serpihan cabai merah (gochugaru)6 sdm
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)4 sdm
- Minyak wijen1½ sdm
- Arak masak3 sdm
- Garam1⅓ sdm
- Kecap ikan2½ sdm
- Soju1/2 gelas
- Merica bubukSedikit
Langkah
- 1
Dalam panci, masukkan 23 gelas air, 35 ekor ikan teri kaldu, 5 potong kelp, dan 1½ sdm biji cabai, lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan ke api sedang dan rebus 10 menit, lalu saring dengan saringan halus untuk mendapatkan sekitar 16 gelas kaldu. Biji cabai boleh dilewati, dan kamu bisa memakai kaldu tulang sapi sebagai gantinya jika ada.
- 2
Potong bagian pangkal sawi putih muda dan cuci, lalu rebus sebentar dalam air garam mendidih selama 5 menit, bilas dengan air dingin, dan rendam 10 menit untuk menghilangkan rasa langu. Peras airnya sampai kering, potong besar-besar, dan bumbui dengan meremas 1 sdm pasta kedelai, bawang putih cincang, 3 sdm bubuk cabai, 2 sdm kecap asin untuk sup, dan minyak wijen.
- 3
Bumbui sandung lamur sapi dengan bawang putih cincang, 2 sdm bubuk cabai, 2 sdm kecap asin untuk sup, minyak wijen, 3 sdm arak masak, dan merica, lalu diamkan 10 menit. Cuci tauge kedelai, potong daun bawang besar-besar, dan iris lobak menjadi kotak tipis.
- 4
Bilas darah sapi dengan lembut dalam air dingin untuk menghilangkan sisa darah. Tambahkan 1/2 gelas soju ke air mendidih, masukkan darahnya, dan setelah permukaannya mengeras, potong besar-besar dengan spatula kayu sambil merebus 5 menit, lalu bilas dengan air dingin dan tiriskan. Memasukkannya mentah menimbulkan bau dan membuat kuah keruh, jadi selalu rebus dulu.
- 5
Dalam panci besar, tumis sandung lamur yang sudah dibumbui dan lobak dengan api sedang selama 1 menit, lalu masukkan kaldu, sawi putih berbumbu, dan darah sapi yang sudah direbus, lalu didihkan dengan api besar tanpa tutup. Setelah mendidih, kecilkan ke api sedang dan rebus 15 menit, lalu tambahkan daun bawang dan tauge kedelai bersama 1⅓ sdm garam, 2½ sdm kecap ikan, dan 1 sdm bubuk cabai, lalu rebus 5 menit lagi. Buang busanya sesekali.
- 6
Cicipi dan sesuaikan dengan garam dan bubuk cabai sesuai selera. Jika suka kuah yang lebih kental, rebus sedikit lebih lama. Sajikan dengan taburan daun bawang cincang atau cabai cheongyang cincang.
Tips
Rebus kaldu dan sup tanpa tutup agar bau tak sedap menguap dan kuahnya tetap bening serta segar. Jangan masukkan darah sapi mentah—rebus sebentar dulu dalam air mendidih dengan sedikit soju, agar sup menjadi bening dan tanpa bau.