Samgyetang (sup ayam ginseng)
Samgyetang adalah sup penambah stamina musim panas ikonik dari Korea — seekor ayam muda utuh yang diisi beras ketan rendaman, bawang putih, jujube, dan herbal obat, lalu direbus perlahan hingga empuk dalam panci presto. Dagingnya lumer dalam kaldu yang kaya, dan saus cocol asam-pedas memotong rasa berlemak untuk semangkuk yang mengenyangkan dan menghangatkan.
Bahan
Utama
- Ayam muda utuh1 ekor
- Abalone1 buah
- Paket herbal (untuk samgyetang)1 bungkus
- Beras ketan yang direndam1 genggam
- Siung bawang putih5 siung
- Jujube (kurma merah)2 buah
- Air2 L
- Garamsedikit
- Lada hitamsedikit
Saus cocol
- Kaldu ayam1/4 cangkir
- Serpihan cabai merah (gochugaru)1/4 cangkir
- Mustarsedikit
- Kecap asin2 sdm
- Cuka2 sdm
- Gula1/3 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Daun bawangsedikit
Langkah
- 1
Cuci bersih ayam dan potong bagian ekornya, lalu isi rongga perut dengan beras ketan yang sudah direndam sekitar 30 menit.
- 2
Silangkan paha ayam satu sama lain dan kunci dengan tusuk gigi. Bisa juga membuat sayatan di satu paha lalu selipkan paha yang lain.
- 3
Masukkan 2 L air, paket herbal, jujube, siung bawang putih, dan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci presto. Tutup dan didihkan dengan api besar; saat katup mulai bergoyang, kecilkan ke api sedang dan masak 10 menit, lalu keluarkan uapnya.
- 4
Masukkan abalone yang sudah disiapkan dengan sedikit lada dan garam, lalu masak 10 menit lagi dengan cara yang sama. Setelah matang, tambahkan daun bawang dan sesuaikan rasa dengan garam. Kini kaldu ayam siap, buatlah saus cocolnya.
- 5
Campur 1/4 cangkir kaldu ayam, 1/4 cangkir gochugaru, sedikit mustar, 2 sdm kecap asin, 2 sdm cuka, 1/3 sdm gula, 1 sdm bawang putih cincang, dan sedikit daun bawang hingga rata untuk membuat saus cocol.
- 6
Samgyetang dan saus cocol keduanya sudah siap.
- 7
Dimasak dalam panci presto, ayam menjadi sangat empuk dengan daging yang lumer.
- 8
Cocolkan ayam ke saus lalu cicipi. Saus asam-pedas ini berpadu sempurna dengan daging dan mengangkat cita rasa samgyetang. Menyajikannya dengan saus ini alih-alih cocolan garam-minyak biasa membuatnya jauh lebih segar.