Kimchi Tua Rebus dengan Samcan (Kimchi-jjim)
Kimchi-jjim, hidangan istimewa musim dingin dari kimchi tua dan samcan utuh yang direbus lama. Doenjang dan udang asin meredam bau amis daging, dan lemak babi meresap ke kimchi sehingga rasanya dalam dan kaya. Hidangan yang membuat Anda langsung menghabiskan sepiring nasi.
Bahan
Bahan Utama
- Perut babi600g
- Kimchi tua1/4 bonggol
- Bawang bombai1/2 buah
- Cabai Cheongyang1 buah
- Daun bawang1/2 batang
Bumbu
- Arak beras3 sendok makan
- Bawang putih cincang1 sdm
- Bubuk jahe1/3 sdm
- Lada hitamsecukupnya
- Gula1/2 cangkir
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)1/2 cangkir
- Doenjang (pasta kedelai)1/2 sendok
- Udang asin1 sdm
- Serpihan cabai merah (gochugaru)3 sendok makan
- Air600 ml
Langkah
- 1
Potong samcan utuh menjadi 4 bagian dan rapikan lemaknya secukupnya saja. (Bisa juga diganti dengan daging leher atau paha depan babi.)
- 2
Bumbui daging dengan 3 sdm arak masak, 1/3 sdm bubuk jahe, 1 sdm bawang putih cincang, dan sedikit lada, lalu remas-remas hingga meresap.
- 3
Buat kuah rebusan: campur 600ml air dengan 1/2 gelas gula, 1/2 gelas kecap asin (guk-ganjang), 1 sdm udang asin, dan 1/2 sdm doenjang. Doenjang menghilangkan bau babi; sesuaikan udang asin dengan kadar asin kimchi.
- 4
Iris bawang bombai tebal-tebal dan iris tipis cabai Cheongyang serta daun bawang.
- 5
Letakkan 1/4 bonggol kimchi tua yang sudah matang di dalam panci, lalu selipkan samcan yang sudah dibumbui di sela-sela kimchi.
- 6
Tuang seluruh kuah rebusan yang sudah dibuat.
- 7
Tambahkan bawang bombai dan cabai Cheongyang, lalu masukkan 3 sdm bubuk cabai (gochugaru).
- 8
Rebus dengan api besar sambil menyiramkan kuah ke atasnya agar bubuk cabai larut merata.
- 9
Masukkan daun bawang.
- 10
Kecilkan api ke sedang, tutup panci, dan rebus perlahan. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar, dan sesuaikan rasa bila perlu.
- 11
Saat daging sudah meresap bumbu dan kimchi tua sudah empuk lembut, hidangan siap!
Tips
Kadar asin kimchi berbeda-beda, jadi sesuaikan dengan udang asin dan garam. Rebus dengan api sedang dalam keadaan tertutup, sambil sesekali diaduk agar tidak lengket — daging jadi empuk dan kimchi matang sempurna.