Samgyeopsal-gui (perut babi panggang ala Korea)
Samgyeopsal-gui adalah perut babi yang digoreng di wajan hingga keemasan di rumah. Perut babi segar dibumbui sedikit garam dan lada, lalu dibungkus dengan selada dan daun perilla bersama ssamjang buatan sendiri dari pasta kedelai tradisional. Menumis kimchi tua dalam lemak daging menjadi pelengkap yang lezat.
Bahan
Bahan
- Perut babi600 g
- Kimchi tua1/4 buah
- Seladasecukupnya
- Daun perillasecukupnya
- Garam halussedikit
- Merica bubuksedikit
- Basil keringsedikit
Ssamjang (saus bungkus)
- Pasta kedelai (doenjang)2 sdm
- Gochujang (pasta cabai)1 sdt
- Bubuk cabai1 sdt
- Minyak wijen1 sdt
- Bawang putih cincang1 sdt
- Sirup plum1/2 sdm
- Biji wijen1 sdt
Langkah
- 1
Pilih perut babi segar. Paling baik jika daging tanpa lemak dan lemaknya seimbang sekitar 1:1 dan warnanya merah muda; perut babi berkulit juga cocok.
- 2
Bumbui kedua sisi perut babi secara merata dengan merica, garam halus, dan basil kering. Membumbui mengurangi bau babi dan membuatnya lezat meski dimakan begitu saja.
- 3
Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm doenjang, 1 sdt gochujang, 1 sdt bubuk cabai, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt bawang putih cincang, 1/2 sdm sirup plum, dan 1 sdt biji wijen, lalu aduk rata untuk membuat ssamjang buatan sendiri.
- 4
Cuci bersih selada dan daun perilla, tiriskan airnya, dan siapkan untuk disajikan sebagai sayuran pembungkus.
- 5
Panaskan wajan dengan baik, letakkan perut babi, dan begitu permukaan atas mulai berubah warna, balik dan panggang setiap sisi selama 3–4 menit hingga keemasan. Pemanasan yang cukup menjaga sarinya tetap di dalam.
- 6
Tumis kimchi tua dalam lemak sisa di wajan bekas memasak daging. Bungkus perut babi panggang dan kimchi tumis dalam selada dan daun perilla bersama ssamjang, lalu nikmati.
Tips
Panaskan wajan dengan baik sebelum memasukkan daging agar sarinya tidak terlalu keluar. Waktu yang tepat untuk membalik adalah saat permukaan atas berubah warna; memanggang setiap sisi hanya 3–4 menit membuatnya tetap juicy.