Sup Kimchi Babi (Dwaeji Kimchi-jjigae)
Sup kimchi babi khas Korea dengan kuah yang kaya dan pekat! Daging babi dimarinasi terlebih dahulu, ditumis hingga matang bersama kimchi, lalu direbus dengan air yang ditambahkan dalam dua tahap agar rasa kuahnya lebih dalam — hidangan satu panci yang langsung habis dengan sepiring nasi.
Bahan
Bahan Utama
- Air2 cangkir (masing-masing 250 ml)
- Daging babi (potongan untuk sup atau bagian bahu)250 g
- Kimchi asam200 g
- Air kimchi5 sdm
- Minyak wijen1 sdt
- Bawang bombai1/2
- Cabai hijau2
- Daun bawangsedikit
- Tahu1/2 blok
Bumbu
- Gochujang1 sdm
- Mirin1 sdm
- Kecap asin untuk sup1/2 sdm
- Garam1 jumput
- Bawang putih cincang1 sdm
- Lada hitamsedikit
Langkah
- 1
Aduk daging babi dengan bumbu (gochujang, mirin, kecap asin untuk sup, bawang putih cincang, lada hitam) dan marinasi selama minimal 30 menit.
- 2
Dalam panci, masukkan kimchi yang sudah dipotong, daging babi yang sudah dimarinasi, 5 sdm air kimchi, dan 1 sdt minyak wijen, lalu tumis hingga matang dengan api kecil selama 3-5 menit. (Daging babi sudah memiliki lemaknya sendiri, jadi tidak perlu banyak minyak wijen.)
- 3
Tambahkan 1 cangkir air ke kimchi yang sudah ditumis matang dan didihkan.
- 4
Setelah mendidih, tambahkan sisa 1 cangkir air. (Menambahkan air dalam dua tahap, bukan sekaligus, membuat kuah lebih lezat.)
- 5
Saat kuah mendidih, masukkan bawang bombai dan tahu.
- 6
Bumbui dengan kecap asin untuk sup.
- 7
Setelah semua bahan menyatu, masukkan bawang putih cincang dan 1 cabai yang diiris serong.
- 8
Sesuaikan rasa dengan garam, masukkan daun bawang dan sisa 1 cabai, didihkan sekali lagi, lalu sajikan.
Tips
Memarinasi daging babi dan menumisnya hingga matang bersama kimchi menghilangkan bau amis dan memperdalam rasa. Tambahkan air dalam dua tahap, bukan sekaligus, agar kuah lebih kaya. Gunakan kimchi asam yang sudah benar-benar terfermentasi untuk rasa terbaik.