Patjuk (bubur kacang merah Korea)
Patjuk buatan rumah yang dimaniskan lembut dengan sirup beras. Kacang merah direbus sebentar untuk menghilangkan rasa pahit alaminya, dimasak dengan panci presto hingga empuk, dihaluskan, lalu direbus perlahan dengan sirup beras dan garam. Ini bubur kacang merah manis yang sehat tanpa bahan tambahan lain, menonjolkan rasa alami kacang.
Bahan
Bahan
- Kacang merah (azuki)1 cangkir
- Beras ketan1/2 cangkir
- Air1 L
Saus & bumbu
- Sirup beras (jocheong)1 cangkir
- GulaSecukupnya
- Garam1 sdt
Langkah
- 1
Cuci tangan sampai bersih dan siapkan semua bahan yang diperlukan.
- 2
Kacang merah punya rasa pahit khas, jadi kalau dipakai langsung bisa terasa sepat. Masukkan kacang ke air yang mendidih deras dan rebus sekitar 7 menit.
- 3
Tiriskan kacang yang sudah direbus di saringan, bilas sekali dengan air mengalir, lalu masukkan 1 cangkir kacang dan 1 L air bersama-sama ke panci presto dan mulai memasak.
- 4
Pertahankan api besar sampai katup panci presto mulai bergoyang, lalu kecilkan ke api sedang-kecil dan masak perlahan selama 40 menit. Kacang harus cukup empuk sehingga mudah dihancurkan dengan jari.
- 5
Pindahkan kacang yang sudah empuk ke panci dan didihkan dengan sirup beras, gula, dan garam. Kalau tidak ingin terlalu manis, boleh dibumbui dengan sirup beras dan garam saja.
- 6
Kekentalan yang mengalir perlahan itu ideal. Kalau terlalu kental, tambahkan sedikit air, lalu haluskan sebentar dengan hand blender.
- 7
Saring kacang sekali melalui saringan yang tidak terlalu halus agar teksturnya lebih lembut.
- 8
Tuang kembali ke panci dan didihkan perlahan sekali lagi hingga matang. Kalau ingin porsi lebih banyak, tambahkan air ke bubur dan sesuaikan kekentalan dengan tepung beras ketan.
Tips
Merebus kacang merah sekali untuk menghilangkan rasa pahit membuat patjuk jauh lebih bersih dan lezat. Menggunakan sirup beras alih-alih gula memberi rasa manis yang halus dan elegan serta kedalaman rasa.