Kacang merah manis untuk patbingsu
Topping kacang merah manis buatan sendiri untuk patbingsu, hidangan penutup es serut khas musim panas Korea. Lebih tidak manis daripada kalengan, dengan biji utuh yang tetap terasa.
Bahan
Bahan
- Kacang merah (azuki)300g
- Gula240g
- Airsecukupnya
Langkah
- 1
Rendam kacang merah dalam air sehari sebelumnya hingga benar-benar mengembang.
- 2
Tuang air secukupnya hingga menutupi kacang yang direndam, lalu didihkan.
- 3
Begitu mendidih menggelegak, matikan api.
- 4
Buang air rebusannya. Langkah ini penting — saponin dalam kacang bisa mengganggu perut.
- 5
Bilas kacang sekali dengan air dingin.
- 6
Kembalikan kacang ke panci, tuang air hingga mencapai punggung tangan yang diletakkan di atasnya (seperti menanak nasi), tutup, dan rebus perlahan. Hati-hati, bisa meluap.
- 7
Setelah mendidih, masukkan gula dan kentalkan tanpa tutup sambil terus diaduk.
- 8
Kacang matang jika mudah hancur saat ditekan dengan jari.
- 9
Jika ingin tekstur lebih halus, haluskan sesuai selera dengan alat penghalus.
- 10
Sudah jadi jika mencapai kekentalan bubur kacang merah yang encer. Mengental saat dingin, jadi biarkan lebih encer dari tampilannya.
- 11
Saat musim panas, dinginkan dengan air dingin lalu pindahkan ke wadah agar tidak basi.
- 12
Kacang merah manis untuk patbingsu siap.
Tips
Tambahkan 1/3 sendok makan garam bersama gula untuk memunculkan rasa manis. Mengental saat dingin, jadi hentikan pengurangan air saat masih tampak agak encer, dan sesuaikan kemanisan sesuai selera. Sebagian gula bisa diganti sirup oligosakarida atau madu.