Palbochae buatan rumah (tumis seafood Korea-Tionghoa)
Campuran melimpah seafood dan sayuran — cumi, udang, dan abalon dengan brokoli serta rebung — dalam saus gurih. Ditumis dengan minyak cabai untuk sentuhan pedas dan disempurnakan dengan saus tiram serta kaldu ayam untuk umami yang dalam. Hidangan Korea-Tionghoa yang cocok untuk acara istimewa.
Bahan
Bahan utama
- Cumi1 ekor
- Udang10 ekor
- Brokoli80 g
- Rebung80 g
- Abalon2 buah
- Bagian putih daun bawang12 cm
- Daun kubis1 lembar
- Cabai hijau1 buah
- Cabai merah1 buah
- Bawang putih3 siung
- Jahe1 ruas
Bumbu dan saus
- Minyak cabai2 sdm
- Saus tiram1 sdm
- Kaldu ayam bubuk2 g
- Minyak wijen1/2 sdm
- Tepung maizena1/2 sdm
- Air2 sdm
- Garam1/3 sdm
Langkah
- 1
Potong bagian putih daun bawang dan rebung memanjang, buang biji cabai lalu potong seukuran gigitan, dan pisahkan brokoli menjadi kuntum-kuntum.
- 2
Iris kubis secara serong dengan memiringkan pisau hampir mendatar.
- 3
Iris abalon tipis memanjang; kerat cumi yang sudah dibersihkan lalu potong seukuran gigitan.
- 4
Buang kotoran udang kupas dengan menusuk ruas kedua memakai tusuk gigi.
- 5
Cincang kasar bawang putih dan jahe.
- 6
Didihkan air dengan 1/3 sdm garam, masukkan semua bahan yang sudah disiapkan kecuali daun bawang, bawang putih, dan jahe, lalu rebus sebentar di api besar selama 1 menit.
- 7
Bilas bahan yang sudah direbus beberapa kali dengan air dingin, lalu tiriskan di saringan.
- 8
Larutkan kaldu ayam bubuk dalam 5 sdm air rebusan tadi. Larutkan juga tepung maizena dalam air untuk membuat larutan kanji.
- 9
Dalam wajan yang sudah dipanaskan, tumis minyak cabai, bawang putih, jahe, dan daun bawang dengan api sedang selama 3 menit.
- 10
Masukkan semua bahan yang sudah direbus dan tumis selama 1 menit.
- 11
Tuang air kaldu ayam dan saus tiram, lalu aduk selama 2 menit.
- 12
Masukkan larutan kanji dan didihkan hanya 1 menit (tuang larutan di beberapa titik).
- 13
Terakhir, aduk minyak wijen dan hidangan siap.
Tips
Panduan takaran: 1 sdm (T) = 15 cc. Tuang larutan kanji di beberapa titik, bukan sekaligus, agar mengental merata tanpa menggumpal.