Paella
Paella, hidangan nasi khas Spanyol yang dimasak bersama aneka makanan laut dan ayam. 'Paella mixta' ini memadukan cumi, kerang biru, kerang, udang, dan paha ayam, sementara safron memberi warna keemasan dan aroma lembut. Kaldu kerang meresap ke setiap butir nasi untuk rasa gurih yang dalam, dan perasan lemon di akhir menyegarkan semuanya. Bawa satu wajan penuh ke meja dan nikmati sebagai hidangan utama di hari istimewa.
Bahan
Bahan Utama
- Beras180 ml
- Air270 ml
Makanan Laut & Daging
- Paha ayam2 potong
- Cumi1 ekor
- Kerang5-6 buah
- Kerang5-6 buah
- Udang4 ekor
Sayuran
- Tomat1 buah
- Bawang bombay1/2 buah
- Bawang putih4 siung
- Lemon1 buah
Bumbu & Rempah
- Safron1 jumput
- Daun salam koja1 lembar
- Peterseli ItaliaSecukupnya
- Merica butiranSecukupnya
- Minyak zaitunsecukupnya
- GaramSecukupnya
- Lada hitamSecukupnya
Langkah
- 1
Siapkan semua bahan.
- 2
Cuci beras dan tiriskan dalam saringan.
- 3
Rendam safron dalam air lebih dulu agar aroma dan warnanya keluar.
- 4
Kerat paha ayam lalu bumbui dengan garam dan lada.
- 5
Bersihkan isi perut cumi lalu potong berbentuk cincin.
- 6
Tumis kerang yang sudah dibersihkan dari pasir dalam panci berminyak, lalu tambahkan air, peterseli Italia, daun salam koja, bawang putih utuh, dan merica butiran, kemudian didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak 15 menit lagi untuk membuat kaldu, saring kerangnya dan sisihkan.
- 7
Di wajan berminyak, panggang udang dan paha ayam secara terpisah lalu sisihkan masing-masing.
- 8
Tambahkan sedikit minyak lagi lalu tumis bawang putih cincang kasar, bawang bombay, dan tomat secara berurutan sambil dibumbui garam dan lada.
- 9
Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan tuang air safron, tumis hingga butiran beras menjadi bening.
- 10
Masukkan paha ayam yang sudah dipanggang dan aduk sambil menuang kaldu kerang sedikit demi sedikit. Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan udang dan cumi, lalu masak dengan api kecil tanpa diaduk selama 20 menit. Setelah matang, tata kerang di atasnya, tutup dengan tutup panci atau aluminium foil, dan diamkan 10 menit hingga selesai.
- 11
Bawa satu wajan penuh ke meja, sajikan ke piring masing-masing, dan beri perasan lemon sebelum disantap.
Tips
1) Jika safron sulit didapat, boleh dilewati; untuk memberi warna, gunakan bubuk kunyit sebagai gantinya. 2) Menutup wajan saat nasi dimasak membuatnya lembek. Untuk tekstur yang pera dan bulir terpisah, masak tanpa tutup dan tutup hanya saat pengukusan akhir.