Oiji (acar mentimun Korea, tanpa air)
Acar mentimun Korea yang dibuat tanpa air sama sekali — hanya dengan garam, gula, cuka, dan soju. Mudah dibuat namun renyah dan gurih, serta tahan hingga satu tahun.
Bahan
Bahan (untuk 20 mentimun)
- Mentimun20 buah
- Garam laut1 cangkir
- Gula2 cangkir
- Cuka2 cangkir
- Soju1 cangkir
- Soda kue (untuk mencuci)secukupnya
Langkah
- 1
Rendam mentimun dalam air soda kue sekitar 10 menit, cuci bersih, lalu tiriskan di saringan sampai benar-benar kering. Membiarkannya semalaman membuatnya kering sempurna.
- 2
Jika ujung tangkainya panjang, potong sedikit untuk merapikannya.
- 3
Tata mentimun dengan rapi ke dalam wadah kimchi atau toples.
- 4
Taburi 1 cangkir garam laut secara merata. (Garam laut jenis apa pun bisa.)
- 5
Taburi 2 cangkir gula secara merata.
- 6
Tuang 2 cangkir cuka.
- 7
Terakhir, tuang 1 cangkir soju dan proses pengemasan selesai — tanpa air.
- 8
Tindih mentimun dengan sesuatu yang berat agar terendam sempurna. Dalam 3-4 hari warnanya menjadi keemasan, dan setelah sekitar seminggu menjadi renyah dan matang sempurna, siap disantap. (Untuk 10 mentimun, kurangi semua bahan menjadi setengah.)
Tips
Mengeringkan mentimun sepenuhnya mencegahnya menjadi lembek dan membuatnya lebih awet. Iris tipis oiji yang sudah jadi, bilas dengan air, lalu bumbui untuk lauk oiji-muchim yang praktis.