Nabak Kimchi (Kimchi Air Korea)

Bahan

Langkah

1. 1
   

   Cuci bersih lobak dengan kulitnya dan potong tipis memanjang berbentuk persegi panjang; potong sawi dengan cara yang sama lalu cuci, dan potong timun setebal 0,4 cm berbentuk bulat. Masukkan semua ke wadah kimchi, tambahkan 40 g garam, aduk rata, dan diamkan sekitar 40 menit agar meresap garamnya.

2. 2
   

   Potong kucai sepanjang 4-5 cm, iris tipis bawang putih dan jahe, dan potong cabai secara diagonal.

3. 3
   

   Setelah 40 menit, masukkan kucai, cabai, dan bumbu aromatik lain yang sudah dipotong ke wadah kimchi.

4. 4
   

   Masukkan 50 g gochugaru ke dalam kantong kain tipis dan remas dalam 4 gelas air selama sekitar 30 menit sebelumnya untuk mengeluarkan warnanya.

5. 5
   

   Parut pir dan gunakan hanya airnya. Juicer juga bisa digunakan.

6. 6
   

   Tambahkan air gochugaru, air pir, dan sisa bahan kuah ke wadah kimchi dan aduk rata. Cicipi dan sesuaikan sesuai selera. Kuah kimchi air sebaiknya terasa sedikit asin pada awalnya—seiring fermentasi dan berpadu dengan bahan lain, rasanya akan seimbang. Diamkan pada suhu ruang, dan setelah kuahnya tampak matang, simpan di kulkas.

7. 7
   

   Nabak kimchi yang matang sempurna juga cocok disantap bersama jeon (panekuk Korea) atau tteok (kue beras).

8. 8
   

   Daripada semua orang menyendok dari satu mangkuk, menyajikan kimchi air dalam mangkuk terpisah untuk masing-masing terlihat lebih rapi dan lebih higienis.