Salad Lobak Kering Berbumbu (Mumallaengi-muchim)
Irisan lobak kering yang renyah dan kenyal, direndam lalu dicampur dengan bumbu gochujang manis pedas. Lauk pendamping Korea kaya serat yang tahan lama dan cocok sekali dengan nasi.
Bahan
Bahan Utama
- Lobak kering iris (mumallaengi)3 genggam
Saus & Bumbu
- Gochugaru (bubuk cabai Korea)1 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea)1 sdm penuh
- Kecap ikan sand lance (kkanari aekjeot)1/2 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Sirup oligosakarida2 sdm
- Minyak wijen1 sdm
- Biji wijenSecukupnya
Langkah
- 1
Siapkan lobak kering yang benar-benar kering.
- 2
Cuci lobak kering, gosok kuat-kuat dengan tangan sambil mengganti air beberapa kali.
- 3
Tambahkan air hingga lobak terendam dan rendam selama 30 menit.
- 4
Tiriskan di saringan untuk membuang air berlebih.
- 5
Ambil segenggam demi segenggam dan tekan kuat untuk memeras air sebanyak mungkin.
- 6
Aduk dengan kecap ikan dan gochugaru, diamkan 10 menit agar rasa meresap, lalu tambahkan sisa bumbu.
- 7
Remas semuanya kuat-kuat dengan tangan, cicipi, dan tambahkan bumbu jika kurang — selesai!
Tips
1. Jangan merendam lobak terlalu lama atau kerenyahan khasnya hilang — sekitar 30 menit sudah pas. 2. Peras airnya sekuat mungkin. Ini menjaga kerenyahan dan mencegah hidangan menjadi berair dan hambar setelah dibumbui. 3. Kalau terasa hambar, menambah kecap ikan atau gochujang bisa membuat rasanya berat; taburi sejumput garam saja. 4. Diamkan sehari di suhu ruang agar bumbu meresap; rasanya akan lebih enak.