Mul-naengmyeon (sup mi dingin)
Mul-naengmyeon menyegarkan yang dibuat dengan merebus perlahan sandung lamur sapi, menyaring kaldu hingga bening, dan mendinginkannya sampai terbentuk lapisan es tipis — lalu digulung mi naengmyeon yang kenyal. Beri lobak yang diasinkan dalam cuka asam manis, timun, dan telur rebus untuk semangkuk yang pas di hari musim panas yang terik.
Bahan
Bahan
- Mi naengmyeon4 porsi
- Lobak Korea1 potong
- Timun1 buah
- Telur rebus2 butir
- Minyak wijensedikit
- Wijen tumbuksedikit
Kaldu
- Sandung lamur sapi600 g
- Bawang bombai1 buah
- Akar manis2 buah
- Daun bawang1 batang
- Bawang putih utuh3 siung
- Jahe1/2 potong
- Merica butir1 sdt
- Daun salam1 lembar
- Kecap asin untuk sup3 sdm
- Garam2 sdt
- Gula1 sdt
- Cuka2 sdm
- Air5 L
Larutan cuka manis
- Cuka3 sdm
- Gula3 sdm
- Garam1 sdm
Langkah
- 1
Bilas sebentar sandung lamur sapi di bawah air mengalir, masukkan ke air mendidih bersama daun salam dan akar manis, lalu rebus dengan api besar sekitar 10 menit.
- 2
Setelah sandung lamur direbus sekitar satu jam, biarkan agak dingin, gulung erat dengan plastik wrap dan biarkan mengeras, lalu buka plastiknya dan iris agar potongannya rapi dan rata.
- 3
Ke dalam kaldu sisa sandung lamur, masukkan daun bawang, bawang bombai, bawang putih, jahe, dan merica butir, lalu rebus sekitar 10 menit lagi. Saring sayurannya dengan saringan, bumbui kaldu dengan kecap asin untuk sup, gula, dan cuka, lalu angkat dari api dan dinginkan.
- 4
Saring kembali kaldu yang sudah dingin melalui kain agar bening, lalu masukkan ke freezer sampai terbentuk lapisan es tipis.
- 5
Potong lobak menjadi irisan tipis memanjang dan rendam dalam larutan cuka manis. Belah timun menjadi dua, iris tipis serong, beri garam, peras airnya, lalu aduk sebentar dengan minyak wijen dan wijen tumbuk.
- 6
Rebus telur dalam air garam, lalu kupas dan sisihkan.
- 7
Rebus mi naengmyeon dalam banyak air sambil diaduk rata, lalu bilas dengan air dingin dan letakkan di mangkuk. Beri topping yang sudah disiapkan dan tuang kaldu es setengah beku untuk menyelesaikannya.