Acar Mentimun Tanpa Air (Oiji)
Oiji yang diasinkan tanpa tambahan air sedikit pun — mentimun terendam dalam air keluarannya sendiri. Renyah, gurih mendalam, dan sempurna sebagai lauk musim panas; rasanya yang pekat juga membuatnya awet disimpan lama.
Bahan
Bahan Utama
- Timun20 buah
- Garam kasar1 cangkir
- Cuka1 cangkir
- Sirup jagung1 cangkir
- Soju1 cangkir
Langkah
- 1
Cuci mentimun hanya dengan air mengalir lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Potong sedikit ujungnya dan jangan gunakan mentimun yang memar.
- 2
Tata mentimun rapi dalam wadah kedap udara atau kantong asinan, lalu tambahkan garam kasar, sirup jagung, cuka, dan soju. Tutup rapat hingga tidak ada udara masuk, balikkan sekali setelah dua hari, dan fermentasikan pada suhu ruang selama 5 hari. Tak perlu air — mentimun mengeluarkan air dari dalamnya sendiri.
- 3
Setelah air rendaman cukup banyak, masukkan ke kulkas dan matangkan 5–7 hari lagi untuk mendapatkan oiji yang renyah dan asam segar.
Tips
Keringkan mentimun sepenuhnya agar tetap renyah dan tidak lembek. Soju membantu mengawetkannya lebih lama dengan menekan bakteri yang tidak diinginkan.