Nasi Terong Mapo
Variasi musim panas dari mapo tahu yang mengganti tahu dengan terong — mapo terong! Terong yang dilapisi tepung kanji lalu digoreng dan daging babi cincang ditumis dalam saus doubanjiang dan saus tiram, lalu disiramkan di atas nasi untuk menyajikan semangkuk hidangan yang pedas dan gurih.
Bahan
Bahan utama
- Terong1 buah
- Bawang bombai1/2 buah
- Daging babi cincang100 g
- Jamur enoki1/3 bungkus
- Daun bawang1/3 batang
- Cabai hijau1/2 buah
- Cabai merah1/2 buah
- Tepung kanji1 sdm
- Minyak gorengsecukupnya
- Air1/2 cangkir
Saus
- Doubanjiang (pasta cabai kedelai)1 sdm
- Saus tiram1/2 sdm
- Kecap asin1 sdt
- Arak jahe1 sdm
- Bawang putih cincangsedikit
- Gula1/2 sdm
Langkah
- 1
Potong terong berbentuk dadu.
- 2
Buang biji cabai hijau dan merah lalu cincang halus, cincang bawang bombai, iris tipis daun bawang, dan potong jamur enoki sepanjang 0,5 cm.
- 3
Dalam mangkuk, campur daging babi cincang dengan 1 sdt kecap asin, sedikit bawang putih cincang, dan 1 sdm arak jahe, lalu aduk hingga berbumbu.
- 4
Lapisi terong yang sudah dipotong dadu dengan tepung kanji secara merata.
- 5
Beri minyak yang cukup banyak pada wajan, goreng terong hingga kecokelatan, lalu pindahkan ke wadah terpisah.
- 6
Pada wajan yang sama, masukkan daging yang sudah dibumbui dan tumis dengan api besar hingga kecokelatan dan bau amis daging hilang.
- 7
Setelah daging hampir matang, masukkan daun bawang, bawang bombai, dan cabai, lalu tumis lebih lanjut.
- 8
Tuang 1/2 cangkir air dan bumbui dengan 1/2 sdm saus tiram, 1 sdm doubanjiang, dan 1/2 sdm gula, lalu didihkan.
- 9
Saat mendidih, aduk larutan kanji untuk mengentalkan; menjelang akhir, masukkan terong goreng dan jamur enoki, didihkan sebentar, lalu siramkan di atas nasi untuk disajikan.
Tips
Melapisi terong dengan tepung kanji dan menggorengnya terlebih dahulu menjaga teksturnya dan membuat sausnya menempel lebih baik. Atur kekentalannya dengan larutan kanji yang ditambahkan di akhir.