Mala Xiangguo
Mala Xiangguo adalah hidangan tumis khas Tiongkok yang dibuat dari daging atau makanan laut bersama berbagai sayuran, ditumis dalam saus mala pedas yang membuat bibir kebas. Begitu ketagihan dengan rasa pedas dan kebasnya, kamu akan terus teringat dan ingin memakannya lagi.
Bahan
Bahan
- Daging sapi (irisan tipis untuk bulgogi)180g
- Udang5 ekor
- Stik tahu kering (fuzhu)Secukupnya
- Soun lebarSedikit
- Otak-otak ikan kotak2 lembar
- Bok choy2 bonggol
- Jamur tiram raja1
- Daun bawang1/2 batang
Saus & Bumbu
- Bawang putih cincang1 sdm
- Minyak goreng2 sdm
- Serpihan cabai merah (gochugaru)1/2 sdm
- AirSedikit
- Saus mala2 sdm
Langkah
- 1
Rendam fuzhu (stik tahu kering) bersama soun lebar dalam air hangat kira-kira 2 jam sebelumnya. Soun boleh langsung direbus tanpa direndam, tapi fuzhu wajib direndam.
- 2
Setelah udang beku dicairkan, buang kantung air di dekat ekor, dan potong bagian mulut yang runcing serta tanduk di kepala. Tusuk bagian punggung ruas kedua atau ketiga dengan tusuk gigi dan angkat untuk mengeluarkan urat kotorannya juga.
- 3
Keringkan darah pada daging sapi dengan tisu dapur, lalu potong menjadi 2-3 bagian agar mudah dimakan. Daging sapi bisa diganti dengan irisan tipis perut babi atau brisket sapi.
- 4
Potong otak-otak ikan kotak dan jamur tiram raja sesuai selera, dan siapkan fuzhu serta soun yang sudah direndam. Boleh juga menambahkan sosis, jamur lain, atau tauge.
- 5
Buang bagian pangkal bok choy dan cuci bersih, iris tipis daun bawang untuk minyak bawang, dan siapkan 1 sdm bawang putih cincang.
- 6
Di wajan wok, masukkan 2 sdm minyak goreng bersama bawang putih cincang dan daun bawang, lalu tumis dulu untuk membuat minyak bawang.
- 7
Tumis dengan api sedang-kecil agar tidak gosong, dan setelah daun bawang sedikit kecokelatan, masukkan 1/2 sdm serpihan cabai merah lalu tumis untuk membuat minyak cabai.
- 8
Setelah serpihan cabai tercampur baik dengan minyak, letakkan daging sapi di satu sisi dan udang di sisi lain, lalu masak masing-masing secara terpisah.
- 9
Setelah daging sapi matang sepenuhnya, tambahkan otak-otak ikan, jamur tiram raja, soun yang sudah direndam, dan fuzhu, lalu tumis semuanya hingga tercampur rata.
- 10
Setelah jamur sedikit melunak, jangan masukkan semua saus mala sekaligus—mulai dengan sekitar 2 sdm, tumis, cicipi, dan tambahkan sedikit demi sedikit jika rasanya kurang.
- 11
Tambahkan sedikit air jika diperlukan, dan setelah rasanya pas, terakhir masukkan bok choy dan tumis sekitar 10 detik untuk menyelesaikannya. Jika ingin menambahkan tauge atau jamur enoki, masukkan pada tahap ini.
- 12
Tata di piring agar terlihat menggugah selera. Meletakkan udang di atas akan membuat tampilannya jauh lebih menarik.
Tips
Saat pertama kali membuatnya mungkin terasa rumit, tapi begitu bahan-bahannya siap, kamu bisa menikmatinya dengan porsi lebih banyak dan rasa lebih bersih dibanding versi beli jadi. Cocok juga sebagai camilan sederhana untuk teman minum atau hidangan untuk menjamu tamu, jadi cobalah membuatnya.