Macaron
Macaron Prancis dengan cangkang renyah dan bagian dalam yang lembut serta kenyal. Cangkang yang halus dipanggang dari tepung almond dan meringue, lalu diisi dengan ganache cokelat hitam. Kunci untuk cangkang yang mulus tanpa noda adalah mengayak tepung almond hingga halus dan melakukan macaronage adonan dengan tepat.
Bahan
Kulit macaron
- Tepung almond60 g
- Gula halus80 g
- Putih telur50 g
- Gula45 g
- Pewarna makananSedikit
Isian ganache
- Cokelat hitam50 g
- Susu15 g
- Bubuk kelapa2 sdm
Langkah
- 1
Ayak tepung almond hingga halus. Jika sulit turun, jangan digosok dengan tangan; tambahkan tepung almond sebanyak sisa yang tidak terayak, lalu ayak kembali. Menggosoknya dapat membuat cangkang menjadi belang.
- 2
Kocok putih telur menjadi meringue yang kaku, tambahkan gula dalam tiga tahap. Campurkan pewarna makanan pada tahap ini.
- 3
Menambahkan bahan kering ke dalam meringue secara bertahap mudah membuat meringue kempis, jadi sebaliknya tambahkan meringue ke dalam bahan kering dalam dua tahap.
- 4
Pertama, tambahkan setengah bagian meringue ke dalam bahan kering dan aduk lipat.
- 5
Jika adonan masih kaku, tambahkan sisa setengah meringue dan aduk lipat perlahan. Memulai macaronage saat adonan masih sedikit kurang tercampur akan menjaga meringue agar tidak terlalu kempis.
- 6
Adonan yang telah melewati macaronage sudah tepat ketika jatuh dari spatula dan terlipat berlapis seperti pita yang mengendap perlahan.
- 7
Masukkan ke dalam kantong piping dan semprotkan dengan ukuran yang diinginkan (sekitar 4.5cm). Takaran ini menghasilkan sekitar 16 buah. Setelah disemprotkan, keringkan permukaannya selama 50 menit hingga 1 jam.
- 8
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 160°C/320°F selama 12 menit. Jika matang sempurna, macaron mudah lepas dari loyang dan bagian dalamnya tetap lembap.
- 9
Hasilnya mulus dan tanpa noda.
- 10
Belah satu cangkang yang telah dipanggang menjadi dua untuk memastikan bagian dalamnya matang merata dan penuh.
- 11
Pasangkan cangkang dengan ukuran yang serupa, dua per pasang.
- 12
Buat ganache. Masukkan 15g susu ke dalam 50g cokelat hitam, lelehkan sebentar di microwave, lalu aduk hingga halus. Sesuai selera, Anda juga boleh menambahkan 2 tbsp bubuk kelapa.
- 13
Semprotkan ganache pada satu cangkang, lalu tutup dengan cangkang lain untuk menyatukannya.
- 14
Selesai. Rasanya akan lebih enak setelah didiamkan di lemari es selama satu hari.