LA Galbi anti gagal (iga sapi marinasi)
Buat LA galbi ini sekali dan kamu bisa memanggangnya selama beberapa hari. Susun iga berlapis-lapis dalam bumbu marinasi dari pir, apel, bawang bombai, dan lobak yang dihaluskan, lalu diamkan satu dua hari — hasilnya manis dan gurih, persis seperti yang dibeli di restoran. Cocok juga untuk menjamu tamu atau hidangan hari raya.
Bahan
Utama
- LA galbi (iga sapi)3 kg
Dihaluskan untuk bumbu marinasi
- Pir1/2 buah (200 g)
- Apel1/2 buah (100 g)
- Bawang bombai1/2 buah (100 g)
- Lobak100 g
- Air1 cangkir (sekitar 160 ml)
Saus
- Kecap asin1 1/2 cangkir (sekitar 285 ml)
- Gula2 cangkir (300 g)
- Arak masak (mirin)1 cangkir (190 ml)
- Sirup jagung1/2 cangkir (sekitar 120 g)
- Lada hitam bubukSejumput
- Minyak goreng2 sdm
- Minyak wijen2 sdm
- Bawang putih cincang2 sdm
- Jahe cincang1/4 sdm
- MSG (penyedap umami)1/2 sdm
- Daun bawang (besar)1 batang
Langkah
- 1
Pertama, buat bumbu marinasi iga. Potong lobak, apel, bawang bombai, dan pir menjadi potongan yang cukup kecil agar mudah dihaluskan, dan iris daun bawang tipis-tipis.
- 2
Masukkan lobak, apel, bawang bombai, dan pir yang sudah dipotong ke dalam blender, tuang 1/2 cangkir air, dan haluskan hingga lembut.
- 3
Dalam mangkuk besar, campurkan 1 1/2 cangkir kecap asin, 2 cangkir gula, 1 cangkir arak masak, 1/2 cangkir sirup jagung, sejumput lada, 2 sdm minyak goreng, 2 sdm minyak wijen, 2 sdm bawang putih cincang, 1/4 sdm jahe cincang, dan 1/2 sdm MSG, lalu aduk rata hingga gula larut.
- 4
Setelah gula larut, masukkan semua bahan yang sudah dihaluskan dan daun bawang iris, aduk rata, dan bumbu marinasi iga pun siap.
- 5
Bilas LA galbi hingga bersih di bawah air mengalir tanpa merendam untuk membuang darah atau mencairkannya terlebih dahulu, lalu tiriskan di saringan.
- 6
Susun iga dan bumbu marinasi berlapis-lapis bergantian — iga, bumbu, iga, bumbu — dalam wadah yang luas, dan diamkan di kulkas satu dua hari. Saat memanggang, keluarkan dulu iga yang terendam bumbu, bukan yang di atas.
- 7
Panaskan wajan dengan api sedang, masukkan daging dengan sedikit bumbu marinasi, dan masak seperti mengentalkan saus. Saat hampir matang, semburkan torch dapur sekali lagi ke kedua sisi — aroma smoky membuatnya makin lezat.
Tips
Bumbu marinasi ini bisa kamu pakai juga untuk iga babi atau iga sapi ungkep (galbijjim). Semakin lama dimarinasi, semakin dalam rasanya, jadi disarankan didiamkan satu dua hari.