Kongjaban (Kedelai Hitam Kuah Kecap ala Korea)
Kongjaban adalah lauk pendamping khas Korea yang dibuat dengan memasak kedelai tanpa direndam terlebih dahulu. Kedelai hitam direbus dalam air dengan gula ditambahkan lebih dulu agar tidak mengeras, lalu dimasak dengan kecap asin dan sirup jagung hingga mengilap, dan diakhiri dengan taburan biji wijen sangrai. Manis-gurih dan mengilap, cocok sekali dengan nasi dan pas untuk bekal.
Bahan
Bahan Utama
- Kedelai hitam1 cangkir
- Air4 cangkir
- Gula4 sdm
- Kecap asin4 sdm
- Sirup jagung1 sdm
- Biji wijen sangrai1/2 sdm
Langkah
- 1
Cuci bersih kedelai hitam lalu tiriskan dalam saringan.
- 2
Tanpa merendam kedelai, masukkan kedelai hitam yang sudah dicuci dan air ke dalam panci lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan gula, kecilkan api, dan masak selama 30 menit. Menambahkan gula sebelum kecap membuat kedelai tidak mengeras.
- 3
Setelah kuah menyusut sebagian, masukkan kecap. Setelah menyusut sedikit lagi, masukkan sirup jagung dan kentalkan dengan api besar.
- 4
Saat gula dan sirup jagung menyatu, kedelai menjadi mengilap dan berkilau serta muncul busa. Busa ini berasal dari kandungan saponin dalam kedelai.
- 5
Kentalkan hingga hanya tersisa sedikit kuah di dasar panci. Menyisakan sedikit kuah membuat kedelai tidak menggumpal saat dimakan.
- 6
Taburi dengan biji wijen sangrai untuk menyelesaikannya.