Ikan pollock setengah kering berlapis saus manis-pedas (Kodari-gangjeong)
Hidangan Korea manis-pedas dari ikan pollock setengah kering, dimasak dalam saus kedelai mengilap alih-alih digoreng. Sirup ekstrak plum yang asam menyeimbangkan pedasnya cabai cheongyang, cocok disantap dengan nasi maupun sebagai teman minum.
Bahan
Bahan utama
- Ikan pollock setengah kering4 ekor
- Cabai Cheongyang3 buah
- Daun bawang cincangsedikit
- Biji wijen sangraisedikit
Saus & bumbu
- Kecap asin2 gelas kecil
- Sirup jagung2 gelas kecil
- Minyak goreng2 gelas kecil
- Sirup ekstrak plum1 gelas kecil
- Bubuk cabai merah3 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Merica bubuksedikit
Langkah
- 1
Potong sirip ikan pollock setengah kering, lalu cuci bersih di bawah air mengalir.
- 2
Potong ikan yang sudah dibersihkan menjadi ukuran sekali suap.
- 3
Dalam wajan lebar, campurkan minyak goreng, kecap asin, sirup jagung, bubuk cabai merah, sirup ekstrak plum, daun bawang cincang, bawang putih cincang, merica bubuk, dan cabai Cheongyang, lalu didihkan.
- 4
Setelah saus mendidih, masukkan ikan yang sudah dipotong. Balik sekali agar saus melapisi rata, lalu masak perlahan tanpa diaduk.
- 5
Saat terus dimasak, ikan akan mengeluarkan air yang membuat saus meresap; siram bagian yang belum terkena saus dengan sendok.
- 6
Setelah saus mengental dan lengket, aduk perlahan, taburi biji wijen sangrai, matikan api, dan biarkan agak dingin sebelum disajikan.
Tips
Pastikan tidak ada air tambahan yang masuk ke saus saat mendidih, dan setelah ikan dimasukkan jangan terlalu sering diaduk — cukup siram potongan ikan dengan saus memakai sendok agar hasilnya mengilap.