Kkakdugi (Kimchi Lobak)
Kimchi terasa sulit, tapi kkakdugi sangat mudah: tanpa udang asin atau bubur tepung ketan. Cukup potong lobak dadu dan aduk dengan bumbunya, selesai.
Bahan
Bahan Utama
- Lobak2 buah (kecil)
- Kucai (atau daun bawang)Secukupnya
Bumbu
- Gochugaru (bubuk cabai Korea)5 sdm
- Garam laut kasar3 sdm
- Gula3 sdm
- Bawang putih cincang2 sdm
- Kecap ikan teri2-3 sdm
Langkah
- 1
Kupas lobak dan potong dadu seukuran gigitan. Lobak menyusut saat difermentasi, jadi jangan potong terlalu kecil.
- 2
Masukkan 5 sdm gochugaru ke lobak yang sudah dipotong terlebih dahulu, lalu aduk agar warnanya merah merata.
- 3
Tambahkan sisa bumbu (3 sdm garam laut, 3 sdm gula, 2 sdm bawang putih cincang, 2-3 sdm kecap ikan teri) dan kucai, lalu aduk hingga rata.
- 4
Untuk jumlah ini, lobak tetap matang dengan baik meski tanpa digarami terpisah dulu—cukup aduk langsung.
- 5
Pindahkan kkakdugi yang sudah jadi ke wadah, diamkan pada suhu ruang sekitar sehari, lalu simpan di kulkas keesokan harinya agar matang.
Tips
Untuk 2 lobak kecil (atau 1 besar). Bisa dibuat tanpa udang asin dan bubur tepung ketan, dan pada jumlah ini lobak tak perlu digarami dulu. Diamkan sehari pada suhu ruang, lalu masukkan kulkas keesokan harinya—matangnya pas.