Gimmari (gulungan rumput laut goreng khas Korea dengan soun)
Buat gimmari renyah di rumah, digoreng dalam minyak bersih. Soun berbumbu digulung dalam rumput laut kering, didiamkan sebentar, lalu dilapisi adonan dan digoreng dua kali untuk gimmari ala kaki lima yang renyah di luar dan kenyal di dalam.
Bahan
Bahan utama
- Lembar rumput laut kering (gim)5 lembar
- Soun (dangmyeon)Untuk 3 porsi
- Tepung bumbu goreng2 cangkir
Bumbu
- Kecap asin3 sdm
- Garam2 sdt
- Lada hitam1 sdt
Langkah
- 1
Rebus soun dalam air mendidih selama 9 menit. Mungkin terlihat matang tapi masih keras jika diangkat terlalu cepat, jadi rebus setidaknya 9 menit.
- 2
Bilas soun matang dengan air dingin, lalu bumbui dengan kecap asin, garam, dan lada. Soun menyerap banyak bumbu, jadi buat agak asin; bila suka, tambahkan wortel atau bawang bombai cincang halus.
- 3
Bentangkan selembar rumput laut di talenan kering dan letakkan soun berbumbu di atasnya.
- 4
Gulung rapat seperti gimbap dan diamkan sekitar 30 menit, hingga soun mengembang dan saling menempel.
- 5
Setelah soun mengembang dan padat, potong gulungan sesuai ukuran yang diinginkan.
- 6
Campur tepung bumbu goreng dan air dengan perbandingan 1:1 untuk membuat adonan.
- 7
Tuang minyak ke panci dalam secukupnya hingga gulungan terendam setidaknya setengah, lalu panaskan.
- 8
Untuk gorengan pertama, lapisi hanya ujung soun yang menyembul dengan adonan. Ini mencegah soun keluar dan berantakan.
- 9
Setelah gorengan pertama, biarkan agak dingin sambil membuat adonan 1:1 lagi, lalu goreng kembali merata dengan api kecil. Tambahkan serpihan peterseli ke adonan untuk versi berbumbu herba.
- 10
Goreng hingga keemasan dan renyah, lalu letakkan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap dengan baik.
Tips
Gorengan paling renyah bila digoreng dua kali. Setelah gorengan pertama, biarkan agak dingin, lalu pastikan menggorengnya sekali lagi.