Kake udon (udon dalam kaldu dashi bonito)
Kake udon panas sederhana dengan kaldu dashi bening dari kombu dan bonito serta mi udon polos, ditutup hanya dengan daun bawang dan sedikit nori.
Bahan
Utama
- Mi udon1 porsi
- Krisan makan (shungiku)sedikit
- Daun bawangsedikit
- Rumput laut kering (nori)sedikit
Kaldu
- Rumput laut kombu20g
- Serpihan bonito40g
- Kecap ikansedikit
- Kecap asin untuk supsedikit
Langkah
- 1
Tuang 2 L air ke dalam panci, masukkan 20 g kombu, dan didihkan. Saat mulai mendidih dan muncul gelembung, kecilkan api.
- 2
Sambil membuang busa yang naik, rebus kombu dengan api kecil selama 10 menit.
- 3
Setelah 10 menit, angkat kombu.
- 4
Masukkan serpihan bonito dan seduh perlahan dengan api kecil selama 5 menit.
- 5
Setelah 5 menit, saring dan buang semua serpihan bonito.
- 6
Kini kamu punya kaldu dashi bonito yang bening. Aromanya penuh asap dan, meski belum dibumbui, sudah kaya rasa umami.
- 7
Rebus mi udon 3-4 menit, bilas dengan air dingin dan tiriskan, lalu masukkan ke kaldu dashi bonito yang mendidih dan panaskan sebentar. Bumbui dengan kecap ikan dan kecap asin untuk sup, lalu taburi sedikit daun bawang.
- 8
Kake udon kamu sudah jadi. Berkat kaldu dashi bonito rasanya seperti udon di restoran, dan jika kamu membuat kaldunya lebih dulu, kamu bisa menikmatinya kapan saja dengan mudah.
- 9
Sebagai referensi, buat bumbu kecap (kaeshi) dengan merebus 100 ml kecap asin gelap, 100 ml mirin, dan 30 g gula di atas api besar. Kamu juga bisa menambahkan bumbu ini ke kaldu dashi bonito untuk menyesuaikan rasa.