Jokbal (kaki babi rebus kecap ala Korea)
Jokbal buatan rumah ini tak kalah dengan versi restoran. Kaki babi direndam dalam air dingin untuk mengeluarkan darah, direbus sekali untuk menghilangkan bau amis, lalu diungkep perlahan dalam kuah kecap asin, doenjang, espreso, anggur putih, dan sayuran aromatik. Tanpa karamel sekalipun, kecap dan espreso memberi warna gelap mengkilap, dan dagingnya jadi empuk.
Bahan
Bahan
- Kaki babi mini (potongan pendek)2 buah
- Kaki babi panjang (bawah tulang lutut)1 buah
- Bawang bombai1 buah
- Siung bawang putih1 bonggol utuh
- Daun bawang1 batang
- Cabai Cheongyang2 buah
- Akar daun bawangSecukupnya
Kuah & Bumbu
- AirSecukupnya
- Anggur putih2 sloki (gelas soju)
- Espreso2 shot
- Lada butiran utuh1 sdm
- Doenjang (pasta kedelai)2 sdm
- Kecap asin2½ cangkir
- Sirup jagung1 cangkir
- Gula1½ cangkir
Langkah
- 1
Rendam kaki babi dalam air dingin selama 1-2 jam untuk mengeluarkan darah. Mengganti air sesekali menghilangkan bau lebih efektif.
- 2
Kaki mini biasanya banyak bulunya, jadi cukur bersih permukaannya dengan pisau cukur sekali pakai.
- 3
Didihkan air yang banyak, masukkan kaki babi, dan setelah mendidih lagi, rebus 5 menit untuk menghilangkan bau.
- 4
Bilas kaki babi yang sudah direbus dengan air dingin untuk membersihkan darah beku dan kotoran. Sikat gigi bekas memudahkan membersihkan sela-sela jari.
- 5
Siapkan bahan kuah: bawang bombai, cabai cheongyang, bawang putih, daun bawang, dan akar daun bawang (opsional).
- 6
Dalam panci besar, tuang air secukupnya hingga menutupi kaki babi lalu didihkan, kemudian masukkan kaki babi, 2 sloki anggur putih, dan sayuran kuah yang sudah disiapkan.
- 7
Tambahkan 2 shot espreso dan 1 sdm lada butiran. Espreso menghilangkan bau dan mempertajam warna (ganti dengan 2 sachet kopi instan bila perlu).
- 8
Tambahkan 2 sdm doenjang dan 2½ cangkir kecap asin. Bumbui hanya dengan kecap, bukan garam, dan tambahkan sedikit lagi bila terasa hambar.
- 9
Tambahkan 1 cangkir sirup jagung dan 1½ cangkir gula. Sesuaikan kemanisan sesuai selera dan periksa rasa dengan mencicipi kuahnya.
- 10
Tutup dan masak dengan api sedang selama 1 jam 30 menit.
- 11
Angkat kaki babi yang sudah matang. Tanpa karamel pun, kecap dan espreso memberi warna cantik. Biarkan agak dingin di udara terbuka.
- 12
Iris kaki babi yang sudah agak dingin seukuran sekali suap. Memotongnya setelah agak dingin membuat irisannya rapi.
- 13
Tata di piring dan sajikan dengan daun pembungkus, ssamjang, udang asin, salad kucai, dan bawang putih.
Tips
Espreso (atau kopi instan) dan kecap memberi warna menggugah selera tanpa karamel. Iris jokbal setelah agak dingin, bukan saat panas, agar potongannya tidak hancur.