Jeyuk Bokkeum (tumis babi pedas khas Korea)
Versi rumahan dari tumis babi kering dan pedas yang disajikan di warung makan sopir Korea. Babi yang sudah dibumbui ditumis dengan api besar agar mengkilap, tidak berair.
Bahan
Utama
- Daging babi bagian bahu600 g
- Bawang bombai1 buah
- Wortel1/3 buah
- Daun bawangsecukupnya
- Cabaisesuai selera
Bumbu rendaman
- Bawang putih cincang1/2 sendok
- Kecap asin1 sendok
- Lada hitamsecubit
Saus
- Serpihan cabai merah2 sendok
- Kecap asin1 sendok
- Bawang putih cincang1/2 sendok
- Sirup jagung1 sendok
- Sirup plum2 sendok
- Gochujang1 sendok penuh
- Lada hitamsecubit
Langkah
- 1
Keringkan babi dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan 1/2 sendok bawang putih cincang, 1 sendok kecap asin, dan secubit lada. Diamkan untuk marinasi.
- 2
Buat saus: 2 sendok serpihan cabai merah, 1 sendok kecap asin, 1/2 sendok bawang putih cincang, 1 sendok sirup jagung, 2 sendok sirup plum (atau 2/3 sendok gula), 1 sendok penuh gochujang, dan sedikit lada.
- 3
Siapkan sayuran — daun bawang, bawang bombai, wortel, atau sesuai selera.
- 4
Tumis babi yang sudah dimarinasi dengan api besar.
- 5
Saat babi setengah matang, tambahkan wortel dan bawang bombai, dan jaga api tetap besar — api kecil membuat air keluar.
- 6
Setelah bawang bombai menjadi bening, tambahkan dua pertiga saus. Kecilkan ke api sedang — saus mudah gosong.
- 7
Saat babi sudah matang sempurna, cicipi dan tambahkan sisa saus jika perlu.
- 8
Tiga menit sebelum mematikan api, masukkan cabai dan daun bawang dan selesaikan dengan api besar.
- 9
Tata dengan cantik dan nikmati.
Tips
Jika tidak ada sirup plum, ganti dengan gula sedikit demi sedikit sambil mencicipi. Jaga api tetap besar saat menumis agar masakan tetap kering, tidak berair.