Japchae (tumis bihun kaca Korea)
Japchae dibuat dengan 'rasio emas' dari acara TV Korea — bihun kaca direbus perlahan dalam glasir kecap dan sirup jagung dengan rasio 1:2, menyerap warna dan rasa.
Bahan
Bahan utama
- Bihun kaca (dangmyeon)1,5 genggam
- Irisan daging babi1 genggam
- Wortelsedikit
- Paprikasedikit
- Jamur kuping1 genggam
- Bawang bombai1/2 buah
- Kucaisedikit
Bumbu ungkep daging babi
- Bawang putih cincang1 sdt
- Kecap asin1 sdt
- Minyak wijen1 sdt
- Mirin (arak masak)2 sdt
- Merica hitamsecubit
Glasir bihun
- Kecap asin10 sdm
- Sirup jagung20 sdm peres
- Minyak kanola4 sdm
Langkah
- 1
Rendam segenggam jamur kuping dalam air hingga mengembang.
- 2
Ungkep daging babi sekitar 20 menit dengan masing-masing 1 sdt bawang putih cincang, kecap asin, dan minyak wijen, 2 sdt mirin, serta sedikit merica.
- 3
Potong kucai, bawang bombai, wortel, dan paprika menjadi irisan seukuran sekali suap.
- 4
Rebus bihun kaca tepat 11 menit dalam air mendidih — kunci japchae yang sempurna!
- 5
Sementara bihun matang, tumis semua sayuran kecuali kucai.
- 6
Tumis daging babi yang sudah dibumbui secara terpisah, lalu sisihkan.
- 7
Setelah 11 menit, segera tiriskan bihun dan bilas dengan air dingin.
- 8
Dalam wajan, didihkan glasir — kecap asin dan sirup jagung dengan rasio 1:2 (10 sdm kecap asin, 20 sdm sirup jagung).
- 9
Saat glasir mendidih kuat, masukkan bihun yang sudah ditiriskan.
- 10
Tuangkan sekitar 4 sdm minyak kanola — agar bihun tidak saling menempel atau mengembang.
- 11
Aduk di atas api besar hingga glasir menyusut dan bihun berwarna mengilap dan merata.
- 12
Saat glasir menyusut, pindahkan bihun ke mangkuk besar, biarkan agak dingin, lalu campur dengan semua sayuran dan daging babi yang sudah ditumis.
- 13
Untuk versi yang lebih mengenyangkan, perbanyak sayuran dan daging daripada bihun.
Tips
Rasio 1:2 kecap asin dengan sirup jagung adalah inti resep ini — gunakan sirup jagung, bukan sirup oligosakarida. Jika ingin kurang manis, mulai dengan sedikit sirup lalu sesuaikan dengan selera.