Jangjorim Sapi
Jangjorim sapi dasar yang lembut dan antigagal, tidak terlalu asin maupun alot! Potongan tanpa lemak seperti bagian paha direbus perlahan bersama bumbu aromatik untuk menghilangkan bau amis, lalu dimasak dalam kaldu itu dengan kecap asin pekat dan kecap asin bening serta sirup beras untuk rasa gurih yang dalam. Daging disuwir searah serat dan dimasak dengan cabai cheongyang dan bawang putih menjadi lauk gurih siap saji yang pas dengan nasi.
Bahan
Bahan Utama
- Daging sapi (untuk jangjorim)400 g
- Bawang bombai1/2 buah
- Daun bawang1/2 batang
- Daun salam koja2 lembar
- Lada hitam butiran20 butir
- Jahe1 ruas
- Cabai cheongyang6 buah
- Cabai merah3 buah
- Bawang putih18 siung
Bumbu
- Kaldu sapi4 cangkir (800 ml)
- Kecap asin pekat6 sdm
- Kecap asin bening3 sdm
- Gula merah1 sdm
- Arak beras2 sdm
- Sirup beras1 sdm
Langkah
- 1
Kupas jahe lalu iris tipis.
- 2
Biarkan cabai cheongyang dan cabai merah yang kecil utuh; belah dua yang besar.
- 3
Bersihkan daun bawang lalu potong sepanjang secukupnya.
- 4
Kupas dan cuci bawang bombai, lalu potong menjadi empat.
- 5
Cuci bersih juga siung bawang putih.
- 6
Rebus sebentar daging sapi dalam air mendidih, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin.
- 7
Tuang air secukupnya hingga menutupi daging (sekitar 8 cangkir / 1600 ml) bersama bawang bombai, daun bawang, daun salam koja, lada hitam butiran, dan jahe, lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buka tutupnya dan rebus perlahan dengan api sedang-kecil selama 30–40 menit sambil membuang buih yang mengambang.
- 8
Setelah daging benar-benar empuk, angkat dan saring juga sisa bahannya. Kaldu dipakai untuk jangjorim, jadi jangan dibuang. Untuk kaldu yang bersih tanpa lemak, dinginkan di kulkas lalu buang lemak yang membeku.
- 9
Jika Anda menambahkan bumbu kecap sebelum daging matang sempurna, daging tidak akan lebih empuk lagi dan malah menjadi alot — jadi pastikan dulu benar-benar empuk.
- 10
Suwir daging sapi yang sudah matang searah serat.
- 11
Dalam panci, masukkan 4 cangkir (800 ml) kaldu, daging suwir, 6 sdm kecap asin pekat, 3 sdm kecap asin bening, 1 sdm sirup beras, 1 sdm gula merah, dan 2 sdm arak beras. Menggunakan kecap asin pekat dan bening sekaligus menambah kedalaman rasa gurih.
- 12
Masukkan cabai cheongyang, cabai merah, dan bawang putih, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-kecil dan masak hingga cairan menyusut setengahnya. Masukkan cabai dan bawang putih sekitar 5 menit sebelum selesai agar tidak hancur, dan cicipi sambil memasak, jangan hanya menilai dari jumlah cairan.
- 13
Panaskan di microwave sekitar satu menit sebelum disajikan agar lebih lezat.
Tips
Potongan terbaik untuk jangjorim adalah bagian paha bulat, paha atas, atau sandung lamur. Rebus perlahan dengan api sedang-kecil tanpa tutup agar daging tetap empuk, dan tambahkan bumbu kecap hanya setelah daging matang sempurna supaya tidak alot. Masukkan cabai cheongyang, cabai merah, dan bawang putih pada 5 menit terakhir agar tidak hancur.