Jambalaya
Jambalaya, hidangan nasi khas Louisiana. Bacon dan sayuran ditumis terlebih dahulu untuk kedalaman rasa, lalu ayam, sosis pedas, dan saus tomat ditambahkan, sebelum beras yang sudah direndam dan kaldu dimasak bersama hingga setiap butir menyerap rasa yang kaya. Tabasco dan saus Worcestershire menambahkan sedikit rasa pedas dan gurih, dan udang yang dimarinasi dengan minyak zaitun serta rempah menyempurnakannya di akhir. Hidangan satu panci yang mengenyangkan, penuh dengan daging, makanan laut, dan sayuran.
Bahan
Daging & Makanan Laut
- Bacon4 lembar
- Paha ayam tanpa tulang10 buah
- Sosis pedas2 buah
- Udang10 ekor
Sayuran
- Bawang bombai1/2 buah
- Seledri (opsional)Sedikit
- WortelSedikit
- Paprika kuning1 buah
- Paprika merah1 buah
Beras & Kaldu
- Beras yang sudah direndam1 mangkuk
- Kaldu ayam2 sdt
- Air2,5 cangkir
Saus & Bumbu
- Bawang putih cincang1 sdm
- Minyak zaitun (untuk menumis)2 sdm
- Bumbu paprika1 sdm
- Garam laut2 jumput
- Serpihan cabai Cheongyang halus1 sdt
- Bubuk kari1 sdt
- Tomat matang yang direbus sebentar1 buah
- Saus tomat2 sdm
- Saus tomat spageti1/2 botol
- Saus Tabasco1 sdm
- saus Worcestershire1 sdm
- Minyak zaitun (untuk merendam udang)2 sdt
- Garam laut sangrai (dihaluskan)2 jumput
- Bubuk herba campuran0,5 sdt
- Lada hitamSedikit
Langkah
- 1
Siapkan semua bahan sesuai urutan penggunaannya.
- 2
Campuran bacon & sayuran: potong bacon dadu 1 cm dan cincang halus sayurannya. Aduk dengan 2 sdm minyak zaitun dan 1 sdm bawang putih cincang.
- 3
Campuran ayam & sosis: potong paha ayam sekali gigit dan marinasi dengan bumbu. Iris sosis pedas secara diagonal sekali gigit. (Marinasi di kulkas selama 30 menit.)
- 4
Buat saus tomat: kupas tomat matang yang direbus sebentar dan potong dadu kecil. Campur dengan saus tomat, saus Tabasco, dan saus Worcestershire. Untuk kaldunya, gunakan 2,5 cangkir kaldu ayam, buatan sendiri atau dilarutkan dari kaldu bubuk dalam air hangat.
- 5
Cuci bersih berasnya dan rendam terlebih dahulu — 30 sampai 40 menit di air dingin, lalu tiriskan dengan saringan.
- 6
Marinasi udang: kupas udang dan buang ekor serta uratnya, lalu marinasi dengan minyak zaitun, bubuk herba campuran (peterseli), garam, dan lada. (Dinginkan selama 20 menit.)
- 7
Panaskan wajan besar bertutup dan tumis campuran bacon & sayuran dengan api besar selama sekitar 3 menit, sambil menghancurkan bacon saat dimasak.
- 8
Kecilkan ke api sedang, masukkan ayam & sosis, dan tumis selama 2 menit.
- 9
Aduk rata agar ayam matang merata dan tidak menggumpal.
- 10
Tambahkan saus tomat.
- 11
Tuang 2,5 cangkir kaldu ayam (atau campuran bubuk kaldu ayam).
- 12
Tambahkan beras yang sudah direndam.
- 13
Aduk agar berasnya tercampur rata.
- 14
Setelah mendidih penuh, kecilkan ke api kecil.
- 15
Tutup dan masak perlahan selama sekitar 6 menit lagi. (Jika tidak punya tutup, segel rapat dengan aluminium foil — menjaga uap tetap di dalam adalah kunci agar nasi matang merata.)
- 16
Setelah sekitar 3 menit, balikkan campuran dari bawah ke atas agar tidak lengket, lalu tutup lagi dan masak selama 3 menit lagi.
- 17
Masukkan udang yang sudah dimarinasi dan aduk perlahan selama sekitar 3 menit hingga matang sempurna.
- 18
Periksa apakah kekentalannya sudah pas, lalu matikan apinya.
- 19
Sajikan sehingga udangnya terlihat di atas, dan taburi sedikit peterseli. Herba segar seperti rosemary atau mint bisa jadi hiasan yang cantik jika Anda punya.
- 20
Semangkuk besar jambalaya yang cukup untuk tiga orang sudah siap.
- 21
Penuh dengan udang, ayam, sosis, dan sayuran, ini adalah hidangan satu piring yang mengenyangkan tanpa perlu lauk pendamping.
Tips
Cicipi saus sekitar langkah 16 dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Rasa pedasnya ringan — sekitar 2-3 dari 10 pada skala kepedasan — dengan sedikit sensasi dari cabai Cheongyang.