Jaecheopguk (sup kerang shijimi khas Korea)

Bahan

Langkah

1. 1
   

   Masukkan kerang shijimi ke dalam mangkuk besar, taburi dengan satu sendok makan garam kasar, lalu gosokkan kerang satu sama lain untuk membersihkannya, kemudian bilas. Meniriskannya di saringan membuatnya jauh lebih bersih.

2. 2
   

   Sekarang saatnya membuang pasir. Tuang banyak air ke dalam mangkuk besar, larutkan satu sendok makan garam kasar, dan rendam kerang yang sudah dicuci. Kerang hidup akan sedikit membuka cangkangnya. Tutup dengan kantong gelap dan biarkan mengeluarkan pasir selama 4-5 jam; pasir akan mengendap di dasar, lalu bilas beberapa kali dengan air dingin.

3. 3
   

   Tiriskan di saringan untuk membuang airnya.

4. 4
   

   Tuang 7 cangkir air dan kerang yang telah dibuang pasirnya ke dalam panci lalu didihkan. Untuk kaldu yang berwarna putih susu, kerang harus selalu dimulai dari air dingin sebelum dipanaskan. Buang busanya lalu tambahkan satu sendok makan cheongju; cangkang akan terbuka, dan sebagian daging kerang bisa terlepas sendiri saat dimasak.

5. 5
   

   Sekarang kaldunya sudah berwarna putih susu. Kamu bisa menyaringnya sekali lagi dengan kain kasa, tapi jika pasir sudah dibuang dengan baik, bisa langsung digunakan.

6. 6
   

   Angkat semua kerang yang sudah matang dengan saringan dan celupkan ke dalam mangkuk berisi air dingin; mengguncang saringan di dalam air akan membuat daging kerang lepas dari cangkangnya dengan sendirinya. Membilas dengan cara ini di air dingin juga membuat dagingnya lebih kenyal — teknik yang sering digunakan restoran-restoran di Hadong.

7. 7
   

   Bilas daging kerang yang sudah lepas beberapa kali lagi dengan air dingin.

8. 8
   

   Masukkan kembali daging kerang ke dalam kaldu dan didihkan sekali lagi.

9. 9
   

   Bumbui dengan garam sesuai selera. Sesuaikan jumlahnya sesuai keinginan — kali ini ditambahkan satu sendok makan garam.

10. 10
    

    Tambahkan kucai yang dipotong pendek ke dalam mangkuk tepat sebelum makan agar aromanya tetap segar. Jaecheopguk paling enak disantap panas-panas, jadi sajikan segera setelah direbus.