Hotteok (panekuk manis khas Korea)
Resep membuat hotteok, camilan jalanan klasik musim dingin khas Korea, di rumah dari nol tanpa tepung siap pakai. Adonan dari tepung terigu dan tepung beras ketan dikembangkan dengan ragi agar bertekstur kenyal, lalu diisi campuran manis gula merah, kayu manis, dan kacang, kemudian digoreng di wajan hingga keemasan. Bagian luarnya renyah sementara bagian dalamnya meleleh dengan isian panas bersirup.
Bahan
Adonan
- Tepung terigu2,5 cangkir
- Tepung beras ketan1/2 cangkir
- Ragi instan kering1 sdm
- Gula1 sdt
- Susu1 cangkir
- Air1/2 cangkir
- Garam1/2 sdt
- Minyak zaitunsecukupnya
Isian
- Gula merah2/3 cangkir
- Bubuk kayu manis1/4 sdt
- Kacang (kacang tanah/kenari)secukupnya
Langkah
- 1
Ke dalam 1/2 cangkir air hangat, masukkan 1 sdm ragi dan 1 sdt gula, lalu aduk rata.
- 2
Diamkan selama 10 menit agar ragi aktif dan terbentuk lapisan berbusa di permukaan.
- 3
Ayak 2,5 cangkir tepung terigu, lalu campur dengan 1/2 cangkir tepung beras ketan. Tambahkan campuran ragi, 1 cangkir susu, dan 1/2 sdt garam, lalu uleni hingga kalis.
- 4
Tutup adonan dengan plastik wrap dan biarkan mengembang selama 40 menit pada suhu ruang yang hangat.
- 5
Setelah adonan mengembang dua kali lipat, tekan dengan tangan untuk mengeluarkan gasnya. Jika mengembang lagi, kempiskan sekali lagi.
- 6
Buat isian: campur 2/3 cangkir gula merah dengan 1/4 sdt kayu manis, lalu tambahkan cincangan kacang tanah atau kenari sesuai selera.
- 7
Ambil sepotong adonan, pipihkan, beri isian secukupnya, lalu satukan pinggirannya dan rekatkan hingga tertutup rapat.
- 8
Panaskan sedikit minyak di wajan, letakkan adonan, lalu tekan pipih dengan spatula. Goreng dengan api sedang sambil dibolak-balik hingga kedua sisi keemasan.
- 9
Hotteok pun jadi — renyah di luar dan manis di dalam. Buat dalam jumlah banyak dan nikmati selagi hangat.
Tips
Fermentasi menentukan berhasil tidaknya hotteok. Di musim dingin adonan mengembang lambat, jadi gunakan fungsi proofing oven atau letakkan mangkuk di atas air hangat untuk menciptakan lingkungan yang hangat. Menggoreng dengan sedikit minyak dalam waktu lebih lama menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan tidak berminyak.