Gopchang Jeongol (Hot Pot Jeroan Sapi Pedas)
Hot pot pedas menggebu-gebu berisi usus halus dan usus besar sapi (gopchang dan daechang), dimasak perlahan bersama sayuran dalam kaldu tulang sapi yang kental. Merendam jeroan dalam saus gochugaru, gochujang, dan doenjang menghilangkan bau amis dan membangun rasa yang dalam dan gurih. Sempurna sebagai hidangan satu panci yang mengenyangkan atau teman pedas untuk seteguk soju.
Bahan
Bahan Utama
- Usus halus sapi (gopchang)200 g
- Usus besar sapi (daechang)200 g
- Daun bawang1/2 buah
- Bawang bombai1/2 buah
- Zukini1/2 buah
- Jamur tiram80 g
- Daun perilla12 lembar
- Seledri air (minari)1 genggam
- Tahu1/2 blok
- Soun1 genggam
- Kaldu tulang sapi500 ml
- Air300 ml
Saus
- Bubuk cabai merah2 sdm
- Arak masak1 sdm
- Kecap asin2 sdm
- Doenjang (pasta kedelai)1/2 sdm
- Gochujang (pasta cabai)1 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Lada hitamSejumput
Langkah
- 1
Siapkan sayuran — daun bawang, bawang bombai, jamur, zukini, dan minari — potong sesuai ukuran suapan.
- 2
Rendam soun dalam air hangat hingga melunak.
- 3
Buat saus dengan mencampurkan 2 sdm gochugaru, 1 sdm arak masak, 2 sdm kecap asin, 1/2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam.
- 4
Dalam mangkuk, campurkan gopchang dan daechang sapi (masing-masing 200g) dengan saus dan aduk rata.
- 5
Masukkan sayuran yang telah disiapkan dan jeroan berbumbu ke dalam panci, tuangkan 500ml kaldu tulang sapi dan 300ml air, tutup, dan didihkan dengan api besar.
- 6
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan soun yang sudah direndam, dan masak 10 menit lagi.
- 7
Sendoki buih atau lemak yang naik ke permukaan selama proses memasak.
- 8
Jika kaldu kurang bumbu, sesuaikan dengan saus ikan, dan akhiri dengan taburan bubuk biji perilla sesuai selera.
Tips
Bilas jeroan beberapa kali di bawah air mengalir, lalu gosok sekali lagi dengan tepung atau garam untuk mengurangi bau menyengat.