Sogopchang-gui (usus sapi panggang)
Hidangan panggang ini menggunakan usus sapi segar yang dibersihkan dan dipanggang tanpa direbus lebih dulu, sehingga mempertahankan rasa gurih dan tekstur kenyal yang membuat gopchang istimewa. Lemak berlebih pada usus dibuang, dicuci dengan soju untuk menghilangkan bau, lalu dipanggang renyah bersama kentang dan kimchi daun bawang. Sisa lemak dan kimchinya bahkan bisa dijadikan nasi goreng.
Bahan
Bahan
- Usus kecil sapi1 kg
- Soju (untuk membersihkan)1 cangkir
- Kentang2 buah
- Minyak wijen1 sdm
- Kimchi daun bawang (untuk disajikan)Secukupnya
Langkah
- 1
Dapatkan 1 kg usus sapi segar dari tukang daging. Makin segar ususnya, makin banyak 'gop' (isian berlemak) yang terkandung, sehingga terasa gurih saat dipanggang.
- 2
Usus mengandung banyak lemak, jadi perlu dibersihkan. Bilas sekali di bawah air mengalir, lalu mulai bersihkan.
- 3
Tarik bagian yang berlemak untuk mengelupas lemak luar dan selaputnya. Ini butuh sedikit tenaga.
- 4
Pisahkan lemak dengan hati-hati agar selaput tidak robek. Kalau robek, 'gop'-nya keluar, jadi hati-hati.
- 5
Buang selaput dan lemak yang dilepas dari usus. Lemak yang keluar hampir sama beratnya dengan usus itu sendiri.
- 6
Rendam usus yang sudah dibersihkan dalam soju dan gosok kuat-kuat untuk menghilangkan bau. Tidak apa-apa kalau sedikit 'gop' keluar saat ini.
- 7
Panggang langsung tanpa direbus agar rasa khas usus tetap terjaga. Tata kentang di wajan panas, letakkan usus di atasnya, lalu mulai memanggang.
- 8
Awalnya, usus mengeluarkan banyak cairan, dan sedikit 'gop' merembes lewat bagian yang robek.
- 9
Seiring matang, cairannya menyusut dengan sendirinya. Ambil 'gop' yang merembes dengan sendok dan simpan untuk nasi goreng nanti — membuat nasi jauh lebih lezat.
- 10
Ususnya kecokelatan dengan cantik. Meski dipanggang di rumah, tampilannya tak kalah dari gopchang restoran.
- 11
Panggang kimchi daun bawang di samping usus untuk disajikan bersama. Kimchi yang gosong menghilangkan rasa enek.
- 12
Usus yang kurang matang akan alot dan liat, jadi panggang hingga benar-benar matang, kecokelatan, dan renyah.
- 13
Saat usus menggulung dan berwarna keemasan, berarti sudah matang. Sajikan panas dengan cocolan minyak wijen.
- 14
(Opsional) Di wajan bekas usus, tambahkan kimchi daun bawang cincang, 'gop' yang disisihkan, dan nasi, lalu tumis untuk nasi goreng istimewa.
Tips
Makin segar ususnya, makin banyak 'gop' yang dikandung dan makin lezat rasanya. Memanggang tanpa merebus mempertahankan rasa gurih khasnya, tapi pastikan matang sempurna agar tidak alot. Mencuci dengan soju saat membersihkan jelas mengurangi bau.