Ikan makarel goreng (Godeungeo-gui)
Melumuri ikan makarel dengan campuran cuka dan minyak sebelum digoreng akan menghilangkan bau amis dan menyisakan rasa yang bersih dan gurih. Resep sederhana ini: ikan makarel yang sudah dibersihkan diasinkan dengan garam kasar, lalu digoreng di wajan panas hingga kecokelatan.
Bahan
Bahan
- Ikan makarel2 ekor
- Minyak goreng2 sendok
- Cuka2 sendok
- Garam kasarSecukupnya
Langkah
- 1
Bersihkan ikan makarel segar, taburi dengan garam kasar, dan diamkan di kulkas selama 2 jam untuk mengeluarkan darahnya. Makarel yang sudah diasinkan (jaban) bisa langsung digunakan.
- 2
Bilas ikan makarel yang sudah diasinkan hingga bersih di bawah air mengalir. (Jangan direndam dalam mangkuk — lebih baik dibilas langsung di bawah keran.)
- 3
Campurkan cuka dan minyak goreng dengan perbandingan 1:1. (Untuk 2 ekor makarel, sekitar 2 sendok minyak ditambah 2 sendok cuka sudah pas.)
- 4
Keringkan ikan makarel yang sudah dibilas, lalu lumuri secara merata dengan campuran tadi, gosokkan ke kulitnya seperti memijat.
- 5
Pastikan untuk melumuri bagian dagingnya juga secara merata.
- 6
Panaskan wajan dengan api besar, letakkan ikan makarel dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Masak selama 1 menit, lalu balik.
- 7
Masak dengan sisi daging menghadap ke bawah selama 1 menit 30 detik, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan balik sesekali agar matang merata.
- 8
Terlalu sering membalik dapat membuat dagingnya hancur, jadi balik hanya dua atau tiga kali sampai matang sempurna.
- 9
Karena tidak ada minyak lain selain yang dioleskan ke ikan, tidak perlu khawatir minyak muncrat, dan asap serta baunya jelas lebih sedikit saat memasak. Tata di piring dan selesai!
Tips
Jika menggunakan makarel yang sudah diasinkan (jaban), garam kasar tidak diperlukan lagi.