Gat-kimchi (Kimchi Daun Sawi Pahit)
Kimchi yang kaya rasa gurih dengan aroma tajam dan menyengat khas gat segar (daun sawi hijau) yang menggelitik hidung. Adonan tepung yang dimasak diaduk ke dalam bumbu gochugaru, daun sawi yang telah direndam air garam dicampurkan, lalu didiamkan semalaman hingga menghasilkan gat-kimchi yang segar, menyengat, dan penuh cita rasa.
Bahan
Bahan
- Daun sawi hijau (gat)5 ikat
- Garam kasar4 cangkir
- Air8 cangkir
Saus & bumbu
- Tepung terigu2 cangkir
- Air8 cangkir
- Bubuk cabai merah3 cangkir
- Kecap ikan360 ml
- Sirup plum330 ml
- Bawang putih cincang5 sdm
- Gula7 sdm
- Pemanis1 sdt
- Garam wijen2 sdm
Langkah
- 1
Dalam baskom besar, larutkan 4 cangkir garam ke dalam 8 cangkir air hingga membentuk air garam pekat. Karena sayuran tidak direndam terlalu lama, buatlah air garam yang agak lebih asin.
- 2
Bersihkan daun sawi, rendam dalam air garam, dan balik-balik hingga merata. Setelah 1 jam, balik bagian atas dan bawahnya lalu rendam 1 jam lagi. Setelah cukup layu, bilas beberapa kali dengan air bersih dan tiriskan.
- 3
Dalam panci, aduk 2 cangkir tepung ke dalam 8 cangkir air dan masak sambil diaduk perlahan agar tidak menggumpal, hingga mengental menjadi adonan. Dinginkan sepenuhnya.
- 4
Ke dalam adonan tepung yang telah dingin, tambahkan bubuk cabai merah, kecap ikan, sirup plum, bawang putih cincang, gula, dan pemanis, lalu aduk rata menjadi bumbu. Karena daun sawi sudah beraroma kuat, tambahkan bawang putih 5 sendok makan saja.
- 5
Saat bumbu tercampur rata, warnanya berubah menjadi merah pekat yang menggugah selera berkat bubuk cabai.
- 6
Masukkan daun sawi yang telah direndam ke dalam bumbu dan aduk rata mengikuti seratnya, lalu akhiri dengan menaburkan 2 sendok makan garam wijen.
- 7
Lima ikat daun sawi menghasilkan jumlah yang berlimpah — cukup untuk dinikmati seluruh keluarga dalam waktu lama.
- 8
Masukkan gat-kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah, fermentasikan semalaman pada suhu ruang, lalu simpan di dalam lemari es kimchi.
Tips
Tidak ada satu cara yang paling benar untuk membuat kimchi — rasanya berubah tergantung air, kecap ikan, dan garam yang digunakan. Setelah merendam dan membilas daun sawi, cicipilah dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.