Ganjang Gejang (kepiting marinasi kecap asin)
Hidangan Korea favorit yang membuat nasi cepat habis: kepiting biru segar direndam dalam larutan kecap asin yang gurih-manis dan dibiarkan matang. Lebih mudah daripada versi pedas—cukup rebus saus, dinginkan, lalu siramkan. Setelah sehari atau lebih di kulkas, daging kepiting menjadi lembut dan sangat gurih.
Bahan
Bahan Utama
- Kepiting biru5 ekor
Larutan Kecap
- Kecap asin3 mug
- Air3,5 mug
- Apel1 buah
- Cabai cheongyang4 buah
- Cabai merah2 buah
- Bawang putih utuh7-10 siung
- Bubuk jahe1 sdm (atau jahe segar)
- Soju3 sdm (atau arak beras)
Langkah
- 1
Dari April hingga Juni, kepiting biru betina yang penuh telur sedang di puncaknya. Pilih yang terasa berat di tangan, tanda cangkangnya penuh daging.
- 2
Campur 3 mug kecap asin, 3,5 mug air, apel iris, cabai cheongyang, cabai merah, 3 sdm soju, dan bubuk jahe. Didihkan sampai bergolak, lalu dinginkan sepenuhnya. Sesuaikan kecap sesuai selera; apel bisa diganti jus apel 100%.
- 3
Sambil saus mendingin, bersihkan kepiting. Potong bagian yang runcing dengan gunting dapur.
- 4
Sikat bersih seluruh bagian kepiting dengan sikat dapur.
- 5
Tata kepiting dalam wadah dan tuang saus kecap yang sudah benar-benar dingin sambil disaring.
- 6
Tambahkan beberapa cabai cheongyang segar dan cabai merah kering, tuang kecap secukupnya, lalu simpan di kulkas minimal satu hari untuk matang. Paling enak di hari ketiga. Untuk disimpan lebih lama, angkat kepiting dan bekukan; ambil secukupnya lalu siram dengan kuahnya saat disajikan.