Gangdoenjang (pasta kedelai kental)
Semur pasta kedelai yang gurih dan mengenyangkan, cocok saat tidak ada lauk atau nafsu makan sedang kurang. Penuh jamur shiitake dan banyak sayuran, dimasak hingga mengental; nikmat disiram di atas nasi atau sebagai cocolan lalapan daun selada.
Bahan
Sayuran
- Jamur shiitake4 buah besar
- Wortel1/3 buah
- Bawang bombai1/2 buah
- Zukini Korea1/3 buah
- Cabai cheongyang5 buah
- Daun bawang1 batang
Bumbu
- Air2 cangkir
- Doenjang (pasta kedelai)3 sdm
- Gochujang1 sdm
- Bawang putih cincang2 sdm
- Bubuk cabai1 sdm
- Gula1 sdm
- Merica hitamSecukupnya
- Minyak wijenSecukupnya
Langkah
- 1
Siapkan sayuran untuk gangdoenjang. Potong dadu kecil wortel, bawang bombai, dan zukini Korea seperti untuk nasi goreng.
- 2
Cincang halus cabai cheongyang dan daun bawang. Atur tingkat pedas dengan jumlah cabai.
- 3
Cincang halus jamur shiitake sebagai bahan utama, termasuk batangnya, dan siapkan dalam jumlah banyak.
- 4
Masukkan semua sayuran yang sudah dipotong ke dalam panci.
- 5
Tambahkan semua bumbu kecuali minyak wijen.
- 6
Nyalakan api sedang dan mulai masak perlahan sambil diaduk rata.
- 7
Terus masak dengan api sedang hingga adonan agak mengental, sesekali aduk agar tidak lengket di dasar.
- 8
Saat kuah menyusut lebih dari setengah, kecilkan api dan mulai sekarang terus aduk selama dimasak.
- 9
Kuah perlahan-lahan menyusut.
- 10
Setelah kuah menyusut sepenuhnya dan mengental, tuang sedikit minyak wijen, aduk, lalu segera matikan api.
- 11
Sajikan dengan banyak dalam pot tanah liat, dan gangdoenjang kaya umami — dari kaldu alami sayuran — pun siap.
Tips
Tidak perlu kaldu terpisah — shiitake dan sayuran melepaskan banyak umami alami saat dimasak. Atur tingkat pedas dengan jumlah cabai cheongyang, dan simpan di kulkas setelah benar-benar dingin.