Gamjatang (sup tulang babi dan kentang Korea)
Sup Korea yang mengenyangkan dari tulang punggung babi yang direbus perlahan hingga empuk dengan kentang, daun lobak, dan bubuk biji perilla untuk kuah yang kaya dan pedas. Memakan waktu, tetapi langkahnya cukup sederhana untuk mendapatkan rasa yang dalam di rumah.
Bahan
Bahan
- Tulang punggung babi1,3 kg
- Kentang2 buah
- Daun lobak1 genggam
- Daun bawang1 batang
- Daun perillasecukupnya
- Airsecukupnya
Saus & bumbu
- Gochujang (pasta cabai)1 sdm
- Doenjang (pasta kedelai)1 sdm
- Bubuk cabai merah3 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)1/2 cangkir
- Kecap ikan3 sdm
- Bubuk biji perilla4-5 sdm
Langkah
- 1
Rendam tulang belakang babi dalam air dingin untuk mengeluarkan darahnya. Ganti airnya dua atau tiga kali dan rendam selama sekitar 2 jam.
- 2
Masukkan tulang yang sudah ditiriskan ke dalam air mendidih dan rebus sekali hingga matang untuk memasak awal.
- 3
Cuci bersih daun lobak dan potong seukuran satu suapan.
- 4
Kupas kentang dan potong menjadi potongan besar seukuran satu suapan.
- 5
Angkat tulang yang sudah direbus dan tiriskan airnya.
- 6
Masukkan tulang ke dalam panci dan tuang air secukupnya hingga terendam.
- 7
Masukkan kentang, lalu bumbui dengan 1 sdm doenjang (pasta kedelai), 1 sdm gochujang (pasta cabai merah), 1 sdm bawang putih cincang, 3 sdm bubuk cabai merah, 1/2 cangkir kecap asin untuk sup, dan 3 sdm saus ikan.
- 8
Potong daun bawang besar-besar lalu masukkan.
- 9
Letakkan daun lobak dengan banyak di atas tulang.
- 10
Masukkan sekitar 5 sdm bubuk biji perilla dengan royal, lalu didihkan kuat-kuat. Bubuk perilla harus cukup banyak agar rasanya dalam dan gurih bernuansa kacang.
- 11
Sambil mendidih kuat, cicipi rasanya; jika terlalu kuat, tambahkan air untuk menyesuaikan kekentalan.
- 12
Terakhir, masukkan daun perilla untuk menambah aroma dan selesaikan.
Tips
Tulang babi harus dimasak hingga benar-benar empuk agar dagingnya mudah lepas, jadi sebaiknya direbus lama dan cukup.