Ikan layur rebus (Galchi-jorim)
Versi rumahan sederhana dari galchi-jorim yang terkenal di Pasar Namdaemun, Seoul. Ikan layur dimasak perlahan dengan saus manis pedas di atas kaldu lobak dan rumput laut hingga bumbu meresap — lauk yang membuat sepiring nasi habis dalam sekejap.
Bahan
Bahan
- Ikan layur2 ekor
- Lobak Korea1/4 buah
- Bawang bombay1/2 buah
- Cabai Cheongyang2 butir
- Daun bawang1 batang
- Rumput laut kering (dasima)5 lembar
Saus
- Kecap asin3 sdm
- Gula1 sdm
- Sirup jagung1 sdm
- Bubuk cabai merah2 sdm
- Bawang putih cincang1 sdm
- Jahe cincangSecukupnya
- Arak masak2 sdm
- Lada hitamSecukupnya
Langkah
- 1
Potong lobak menjadi irisan lebar dan rebus bersama rumput laut dalam air secukupnya hingga terendam. Setelah air mendidih, angkat rumput lautnya.
- 2
Campur kecap asin, gula, sirup jagung, bubuk cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, arak masak, dan lada hitam untuk membuat saus manis pedas.
- 3
Bersihkan ikan layur dengan membuang jeroan dan sisiknya, lalu bilas dengan air dan tiriskan. Membilas hingga bersih adalah kunci menghilangkan bau amis.
- 4
Masukkan ikan layur yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu mendidih dan siramkan saus dengan royal ke atasnya.
- 5
Tambahkan bawang bombay, cabai Cheongyang, dan daun bawang di atasnya, tutup dengan tutup panci, dan biarkan mendidih sekali dengan kuat.
- 6
Masak terus sambil sesekali menyiramkan kuah ke atas ikan layur, dan hidangan pun siap.
Tips
Menambahkan bawang putih dan jahe cincang dengan perbandingan sekitar 2:1 membantu menutupi bau amis. Memakai gula dan sirup jagung sekaligus memberi rasa manis yang lebih dalam, dan kaldu dari lobak dan rumput laut saja sudah memberi rasa gurih yang cukup tanpa hal yang rumit.