Galbitang (sup iga sapi Korea)

Bahan

Langkah

1. 1
   

   Cairkan iga di kulkas, lalu rendam dalam air dingin sekitar 3 jam untuk mengeluarkan darahnya. Rebus sebentar iga selama 5 menit dalam air mendidih dengan 1/2 cangkir soju, lalu bilas bersih di bawah air mengalir.

2. 2
   

   Dalam panci besar, masukkan iga yang sudah direbus, 2 potong lobak, 1 batang daun bawang, 1 bawang bombay, 12 siung bawang putih, 1 sdm merica butiran, kantong kaldu ikan teri dan kelp, serta kantong rempah. Tambahkan 4 L air, didihkan, lalu kecilkan ke api sedang-kecil dan masak selama 1 jam.

3. 3
   

   Pisahkan kuah dari ampasnya. Sisihkan lobak, simpan daging dan kuahnya, lalu buang sisanya. Dinginkan kuah untuk membuang lemaknya.

4. 4
   

   Dinginkan kuah di kulkas sekitar 5 jam sampai lemak membeku putih di atasnya. Buang lemak yang mengeras dengan bersih.

5. 5
   

   Potong lobak yang disisihkan menjadi kotak tebal, dan rendam soun dalam air dingin selama 30 menit, lalu tiriskan.

6. 6
   

   Dalam panci, masukkan iga, lobak yang sudah dipotong, kuah yang sudah bebas lemak, dan soun yang sudah direndam, lalu bumbui dengan 1 sdm bawang putih cincang, 3 sdm kecap asin untuk sup, 2 sdm saus ikan teri, 1 sdm garam, dan sedikit merica bubuk. Didihkan dengan api besar, kecilkan ke api sedang selama 5-7 menit, lalu tambahkan 1/2 batang daun bawang yang diiris dan didihkan sekali lagi. Sesuaikan garam sesuai selera.