Falafel (Bakwan Buncis Chickpea ala Mediterania)
Falafel adalah hidangan chickpea (kacang arab) yang digemari di kawasan Mediterania dan Timur Tengah. Chickpea kering direndam selama 24 jam, lalu digiling bersama bawang bombai, bawang putih, serta rempah seperti jintan dan ketumbar, dibentuk bulat, dan digoreng hingga keemasan. Renyah di luar serta lembut dan gurih di dalam, falafel cocok sebagai lauk protein vegetarian maupun isian salad dan sandwich.
Bahan
Bahan Utama
- Chickpea/kacang arab (kering)2 cangkir (rendam 24 jam)
- Bawang bombai1 buah (ukuran sedang)
- Bawang putih7-8 siung
- Wijen sangrai2 sdm
- Baking powder1 sdt
- Minyak alpukat (untuk menggoreng)Secukupnya
Rempah & Herba
- Peterseli kering1 sdm
- Daun ketumbar (cilantro)1 sdm
- Dill kering1/2 sdm
- Bubuk jintan1 sdm
- Bubuk ketumbar1 sdm
- Merica hitam1 sdm
- Cabai cayenne1 sdt (bisa diganti bubuk cabai halus)
- Garam Himalaya2 sdt
Langkah
- 1
Pastikan memakai chickpea kering yang direndam 24 jam; chickpea rebus atau kalengan tidak bisa menggantikannya. Rendam minimal 18 jam.
- 2
Cuci bersih chickpea yang sudah direndam semalaman, lalu tiriskan di saringan hingga airnya habis.
- 3
Karena memakai food processor (atau blender), bukan pisau, potong bawang bombai kasar-kasar dan biarkan bawang putih utuh.
- 4
Jika tidak muat sekaligus, masukkan bawang bombai dan bawang putih secara bertahap. Kalau blender sulit menggiling tanpa cairan, gunakan food processor.
- 5
Masukkan garam, bawang bombai, bawang putih, dan wijen sangrai (atau yang sudah dihaluskan) ke dalam chickpea rendaman, lalu giling bersama.
- 6
Aduk beberapa kali dengan spatula silikon dan pulse lima sampai enam kali hingga teksturnya tidak kasar lagi.
- 7
Pindahkan chickpea, bawang bombai, bawang putih, dan wijen yang sudah digiling ke dalam mangkuk besar.
- 8
Takar dan masukkan baking powder serta semua herba dan rempah lainnya.
- 9
Aduk rata agar bahan tidak menggumpal di satu sisi, lalu bentuk menjadi bulatan seukuran dengan sendok takar.
- 10
Tuang minyak alpukat sedikit lebih banyak dari menggoreng biasa ke wajan panas, naikkan suhunya, lalu kecilkan api dan goreng hingga keemasan, 1-2 menit tiap sisi.
- 11
Kalau ingin dipanggang, panaskan oven sekitar 200°C (400°F) dan panggang 15 menit, tetapi siram minyak zaitun atau alpukat dengan royal agar tidak kering dan tidak mudah hancur.
- 12
Selain waktu perendaman, falafel cepat matang. Enak dinikmati sebagai lauk maupun sumber protein dalam salad. Akan lebih lezat lagi jika disajikan dengan dressing yoghurt Yunani atau saus tzatziki.
Tips
Selalu gunakan chickpea kering yang direndam 24 jam (minimal 18 jam); chickpea rebus atau kalengan tidak bisa. Matangnya lebih cepat dari perkiraan, jadi goreng cukup 1-2 menit tiap sisi hingga keemasan. Untuk dipanggang, panggang 15 menit pada sekitar 200°C (400°F) dan siram minyak zaitun atau alpukat dengan royal agar tidak kering dan tidak hancur. Lebih lezat disajikan dengan dressing yoghurt Yunani atau saus tzatziki.