Eobokjaengban (Hot Pot Daging Sapi dan Sayuran ala Korea Utara)
Hot pot ala Korea Utara yang ringan dan tidak menyengat, bernama eobokjaengban. Sengkel sapi direbus lama hingga menghasilkan kaldu bening, lalu ditata bersama sayuran, tahu, dan telur, kemudian dididihkan perlahan langsung di meja makan. Setelah selesai, tambahkan mi soba untuk menikmatinya sebagai sup mi hangat ala Korea Utara — sangat cocok untuk menjamu tamu istimewa.
Bahan
Bahan
- Sengkel sapi (atau sandung lamur)600g
- Bok choy4 batang
- Sawi putih kecil6–7 lembar
- Daun crown daisy (ssukgat)1 genggam
- Jamur tiram1 genggam
- Jamur shiitake3 buah
- Cabai merah1 buah
- Tahu1/2 balok
- Telur1–2 butir
Kaldu
- Bawang bombai1 buah
- Daun bawang besar1 batang
- Bawang putih3 siung
- Jahe1 ruas
- Lada hitam butiran15–20 butir
- Daun salam koja (daun bay)2–3 lembar
- Air3L
- Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)2 sdm
Saus Celup Kecap (opsional)
- Kecap asin4 sdm
- Cuka1 sdm
- Arak masak2 sdm
- Bubuk cabai1 sdt
- Mustard ringan1 sdt
Langkah
- 1
Rendam sengkel sapi dalam air dingin selama 1–2 jam untuk mengeluarkan darahnya. (Sengkel, sandung lamur, maupun lidah sapi sama-sama bisa digunakan.)
- 2
Rebus sebentar daging yang sudah ditiriskan dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran, lalu bilas dengan air bersih. Masukkan daging yang sudah direbus sebentar, daun bawang, bawang bombai, bawang putih, jahe, lada butiran, dan daun salam koja ke dalam panci, tuang 3L air, dan rebus perlahan sekitar 2 jam.
- 3
Cuci bersih semua sayuran. Potong sawi putih kecil menjadi 3 bagian dan tata di dasar panci hot pot.
- 4
Tata jamur, crown daisy, tahu yang sudah ditumis sebentar, dan telur rebus yang dibelah dua di atasnya agar terlihat menarik.
- 5
Saring kaldu yang sudah matang dengan kain saring, dan sisihkan dagingnya untuk didinginkan. Dinginkan kaldu yang sudah disaring di kulkas, lalu buang lapisan lemak yang membeku di permukaan agar rasanya lebih bersih.
- 6
Setelah daging dingin dan padat, iris tipis dan tata rapi di atas hot pot. Tambahkan 2 sdm kecap asin untuk sup ke dalam kaldu yang sudah agak dingin, tuang ke panci, lalu didihkan sebentar sebelum disajikan.
Tips
Jangan membumbui kaldu terlalu kuat, buat rasanya ringan dan tidak terlalu asin. Bila kurang asin, buat saus celup kecap (4 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 2 sdm arak masak, 1 sdt bubuk cabai, 1 sdt mustard ringan) untuk dicocol sesuai selera. Setelah daging dan sayuran habis, rebus mi soba dalam sisa kaldu untuk menjadi sup mi hangat ala Korea Utara.