Tar telur
Buat tar telur ala Makau di rumah. Kulit tart yang renyah dan berlapis diisi dengan custard lembut dan ringan dari susu, krim, dan kuning telur, lalu dipanggang hingga permukaannya keemasan. Paling enak disantap saat baru matang dan masih hangat.
Bahan
Kulit tart
- Tepung terigu protein rendah160g
- Mentega dingin105g
- Gula6g
- Garam1/2 sdt
- Air dingin55g
Isian
- Kuning telur4 butir
- Susu190g
- Krim kental110g
- Gula65g
- Ekstrak vanila1 sdt
Langkah
- 1
Pertama, buat adonan kulit. Masukkan tepung, garam, dan gula ke food processor lalu giling sebentar. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu dan giling sampai adonan tampak berbutir, lalu masukkan air dingin dan giling hanya sampai adonan menyatu. Masukkan ke kantong plastik dan diamkan di kulkas sekitar 30 menit.
- 2
Sementara adonan diistirahatkan, buat isian. Kocok kuning telur lalu campurkan ekstrak vanila. Dalam panci kecil, aduk rata susu, krim, dan gula, lalu panaskan dengan api kecil hanya sampai bagian pinggirnya mulai berbuih.
- 3
Dinginkan susu hangat sampai suam-suam kuku, lalu tuang sedikit demi sedikit ke campuran kuning telur sambil terus diaduk hingga isian selesai.
- 4
Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi porsi 27 g, bulatkan, lalu tekan masing-masing ke dalam loyang muffin dan bentuk menyerupai cangkir. Loyang muffin tidak perlu diolesi mentega.
- 5
Tuang isian ke tiap kulit hingga terisi 80–90 %, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 170–180 °C selama 35–40 menit sampai permukaannya keemasan. Dinginkan sebentar dalam loyang, lalu balik ke atas rak pendingin untuk melepasnya, dan biarkan dingin sepenuhnya sampai isian mengeras.
Tips
Saat membuat adonan kulit tart di food processor, giling hanya sampai mentega dan tepung baru menyatu. Gunakan mentega dingin langsung dari freezer dan air es agar mentega tetap padat dan adonan tidak lengket.